推 ypla:原來是這樣的! 04/07 20:52
※ 引述《tsim (山猴大王吼嚕嚕)》之銘言：
: 我之前參照了版友用大同電鍋煮綠豆湯的方法
: 成功煮了兩次
: 這次有點得意忘形，忘了先洗綠豆就直接泡熱水
: 想說應該沒關係吧
: 泡的時間應該有兩小時，也有換過熱水，我想應該夠（前兩次也是這樣泡）
: 沒想到煮出來這鍋湯感覺很紅，像紅豆湯一樣
: 綠豆也沒有很爆開的樣子
: 奇怪到底是哪裡出問題？
: 還有，請問這鍋湯有毒嗎？喝起來感覺是還算正常啦...
綠豆湯久煮之後本來就會變紅，沒變才奇怪
你把綠豆整個煮爛了，快變泥了，就會變紅了
如果要煮成綠色的很簡單
別煮太久，開了之後，熄火
等30分，再開，滾了，就成了，這時綠豆一定比較完整
如果小火慢燉，久了一定是紅的
如果有機會去香港玩，去吃茶餐廳，如果看到菜單上的湯名，有時會看到老火……湯
裡面如有綠豆，湯多半有紅色在裡頭，就是這道理
不過，據老一輩的人的說法，如果煮成紅色
退火的效果不如綠色
我想這可能有生物化學上的理由，也許是某些物質被破壞了
但是這還是可吃的，不是不能吃，只是效果不如綠色的湯
料理是物理、化餐、生物及藝術的結合
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