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材料：
紅麵線 100克 泡一下冷水 剪小段
桶筍 半支 切絲
鮮蚵 200克 抓鹽巴洗淨
胛心肉 200克 切絲
調味魚漿 350克
柴魚片 50克
滷大腸 50克 剪成一小段一小段
油蔥酥 10克
蒜末 適量
香菜 適量
調味料：
雞粉，醬油，鹽巴
作法：
1.先做肉羹：肉絲抓一點米酒、醬油及鹽巴調味。
再抓入油蔥酥及魚漿，放入滾水中，煮到浮起為止。（碎念1）
2.再將洗淨的蚵仔，抓地瓜粉後，放入80度Ｃ左右的水泡熟。（碎念2）
3.湯鍋裡放入一碗公的水，水滾先下桶筍，滾後再下麵線，滾後先試味道，
因為有的麵線會很鹹，所以一定要試味道後再往下調味。
加入少許的醬油調色（約2T左右），再下一點雞粉、鹽巴調味。
調味後下肉羹煮滾後勾芡。
4.勾芡後再放入柴魚片，及滷大腸。蚵仔則是要盛碗時再加入即可。
大肚蛙碎碎念：
1.在操作時，如果魚漿會黏手，沾一點水就可以防黏，較好操作囉～
2.蚵仔有豐富的蛋白質及水份，蛋白質65度Ｃ就熟了，
所以，不要太高溫下去，會倒縮的。
3.柴魚片最後下，味道會比較重，如果不喜歡那麼重，那就早點下囉～
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大肚蛙料理教室~
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