Re: [問題] 生魚片要怎麼吃？

[sasaya1 (喜歡下棋的莎莎亞)]

※ 引述《a127 (毛蘿蔔)》之銘言：
: 抱歉，這可能跟烹飪板比較沒關係...
: 只是我真的很想知道生魚片要怎麼吃才比較好吃？
: 最一般的就是沾芥末跟醬油，可是在嘴巴中咀嚼的感覺，
: 沒有像電視中誇張的說鮮甜什麼的，只是覺得在咬冷冷的魚肉，
: 有時候是會有彈性，有時候吃到會軟爛的，然後就隨著芥末的嗆味跟醬油的鹹味吞下去。
: 更不用說有時候客套吃生魚片，然後直接吞進去，
: 我想用吞的也不是生魚片正確的吃法吧？
: 只是朋友都說生魚片很好吃，我也想知道要怎麼吃才比較好吃？
: 生魚片的鮮甜到底是哪種甜？
: 還是我每次吃到的生魚片都是不好的？
: 還是我不該沾芥末跟醬油？

  生魚片要怎樣吃才好吃
  我想....首先喜不喜歡生魚片是個人的自由
  不喜歡吃，那下面也就不用看了，喜歡吃，歡迎繼續往下看

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  怎樣的生魚片是好吃的生魚片??

  我覺得最主要就是要新鮮，因為是生的東西
  新鮮度絕對是最重要的，這是食品衛生安全的問題
  如果不新鮮不只是難吃，你還有拉肚子或是生病的危險
  反之，只要是新鮮的生魚片，簡單的調味就能吃出原味
  對喜歡的人而言，沒有什麼比這個更幸福的了

  以我自己來說，我吃生魚片大部分都是........自己做
  對!!~~~就是自己做，有興趣的朋友可以爬我以前的文章，在這裡不贅述
  通常都是有人釣獲，或是自己捕獲的活魚
  經過放血冰陣之後處理，放血這個步驟很重要
  因為血液是非常營養的東西，在魚體死亡之後如果不放血
  很容易孳生細菌，腐敗也很快，風味會打折很多
  尤其是紅肉魚，有放血跟沒有放血，味道是天差地遠

  什麼樣的魚適合作生魚片??

  通常做生魚片的魚，最重要的還是新鮮
  活魚最好，冰鮮的魚次之，超低溫冷凍再次之，一般冷凍再次之
  日本來講，他們吃生魚片五花八門，千奇百怪
  什麼毛都可以吃生的啦!!~~~你有沒有看過日本人吃生海鞘
  真是很難想像那種東西能吃....囧
  不過正常來說，體型要大ㄧ點，不要有很多細刺
  都是很好的食材，當然有例外啦(沙丁魚，海鰻)

  芥末要不要跟醬油攪在一起??

  正統的日式吃法，挖取適量(ㄧ點點)芥末塗在生魚片上
  沾醬油食用，吃完之後醬油碟子裡的醬油應該還是清澈的
  頂多就是因為生魚片的油脂，使醬油泛上ㄧ層油花
  這樣吃，芥末不嗆醬油不鹹，芥茉香與醬油的甘
  和魚肉的鮮混合在一起，有機會可以自己試ㄧ下.....^_^
  當然，有人就是喜歡芥末嗆到鼻子吸不到空氣
  那我沒有話講，有人會說芥末跟醬油攪在一起
  才是正統的台式吃法，ok我沒有意見，只是這樣吃
  我覺得也吃不出生魚片的好吃在哪裡
  用這種吃法吃生魚片跟吃蘿蔔絲，我覺得也沒有太大差異
  反正都要嗆到鼻子吸不到空氣............

  ㄧ般市面上常吃到的生魚片

  在此簡單介紹幾種大家常吃的生魚片(高級日式料理亭的就不在討論之中)
  簡單介紹就好，不然講不完.....

  鮭魚:
  這是很多人都很喜歡的一種，肉是橘色的，口感是軟綿綿的
  味道是濃甜中帶有脂肪的香味，台灣不產鮭魚，主要是因為北大西洋鮭
  是寒帶魚種，台灣位處亞熱帶，不適合鮭魚養殖
  所以在台灣吃到的鮭魚主要是挪威，加拿大，智利進口的為主

  鮪魚:
  鮪魚還有很多種，黑鮪，黃鰭鮪，長鰭鮪，大目鮪.....
  主要做生魚片的種類為黑鮪和黃鰭鮪
  其他的因為體型較小主要是做鮪魚罐頭(海底雞)
  鮪魚是紅肉魚，通常是一捕獲就放血，然後冷凍冰存帶回
  不過有時候因為漁法的關係(延繩釣)，在海底就已經死亡
  那就無法放血(放血一定要活活放，死了就沒辦法放血)
  這種魚通常會比較便宜一點，但也比較不好吃
  因為你可以吃到ㄧ股血腥味
  真正好的鮪魚吃起來應該是沒有血腥味的
  有的是魚肉的鮮甜與豐厚油脂的香氣
  通常鮪魚的肉因為油脂含量不同而有不同的顏色
  背肉呈鮮紅色，腹肉因為含油脂所以呈現粉紅色
  油之越豐厚顏色越粉紅，反之越鮮紅
  口感是軟中帶一點點Q，味道因為部位的不同有很大的差異
  價錢也有很大的差異......XD

  旗魚:
  旗魚跟鮪魚ㄧ樣是大洋性的魚種，是重要的遠洋漁獲之ㄧ
  種類也很多，主要有黑皮旗魚，白皮旗魚，芭蕉旗魚......
  常做生魚片的主要也還是黑皮跟白皮.....
  旗魚的生魚片顏色呈淡淡的粉紅色，有時候會接近膚色
  口感與味道類似鮪魚，但沒有像鮪魚腹那樣的高油脂
  反而有另ㄧ種淡雅的風味，值得細細品嚐

  鯛魚:
  ㄧ般去吃到飽吃的生魚片，很常見到的一種生魚片
  標示都是寫鯛魚，說穿了就是吳郭魚，這不是什麼秘密
  吳郭魚也是鯛，只是跟我們一般稱的鯛是不同的鯛
  吳郭魚在生物學上的分類是慈雕科，跟一般所謂的海水鯛魚
  是不同科的，可是他說是鯛你也不能說他錯
  吳郭魚的英文是Tilapia而一般海水的鯛魚是用sea bream這個字
  就不會有混淆的問題，只能說是中文字的藝術吧!!~~~~
  言歸正傳
  鯛魚片外觀看起來是雪白的魚肉，上面有ㄧ點點櫻紅色的紋路
  很好看.....吃起來....我覺得就是吳郭魚味
  那個味道很特殊，就只有吳郭魚才有，我吃不出其他魚有這種味的
  這種魚片你在超市的冷凍水產區，買那種真空包裝的鯛魚片回家
  切小片之後裹粉油炸，在灑上胡椒鹽，很好吃....真的很好吃
  可是吃生魚片.....說真的我不喜歡
  這是個人喜好啦!!沒有說他難吃.....^_^

  海鱺:
  海鱺是近十幾年台灣非常重要的一種箱網養殖魚種
  主要產地在澎湖，少量產於屏東
  海鱺外表黑黑的，有些個體在體側有白色縱帶
  由於成長快速，飼養ㄧ年可以長到6~8kg
  成為台灣水產養殖的代表性魚種
  海鱺在一些較高級的吃到飽有提供
  由於肉質富含油脂，適合各種料理
  做生魚片也很好吃，不過我覺得海鱺最好的吃法
  是帶魚皮切薄片，然後用昆布柴魚高湯做涮涮鍋
  海鱺是白肉魚，魚肉白中帶點粉紅，肉的外色有粉紅色的紋路
  很討喜，口感吃起來很Q，味道有點像鮭魚
  鮮甜中帶點脂肪香，不過吃起來QQ的別有ㄧ番滋味

  先這樣吧!!~~~~打字也是很累人的~~~(茶)

  延伸閱讀:漁鮮達人料理食材(I) 台灣鮮魚篇  黃之暘 著
           就是愛壽司                      臉譜編輯部 企劃製作
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     如果說"健康是1"的話.....
         那其他的東西都是0.....
  0要放在1的後面才有意義.....
            0要是放在1的前面....
       永遠還是只有1.......
                         莎莎亞...^_^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 116.59.45.212
推 hirokosima:推，不要再把芥末跟醬油混成一團，這樣吃不出鮮甜魚味
※ 編輯: sasaya1         來自: 116.59.45.212        (11/06 16:40)
推 hirokosima:那種吃法讓我覺得就是明明不敢吃，才要拿嗆味跟鹹味蓋
→ hirokosima:過魚味....簡直是遭踏食材
推 ivysky:專業文大推.
推 pufferhsuan:認真文  推
推 cloud7515:嗚...看完突然好想吃生魚片 囧
推 ivysky:有人能解釋~芥末跟醬油分開不會嗆,混一起會嗆的原因嗎?
推 CClock:我超愛吃生魚片   也想了解樓上大大的問題
推 syringe:好厲害...我想知道原po的職業是?XDDD
→ sasaya1:養殖業
推 ting0308:好專業！不過人類為了口腹之慾還真是讓動物大為受苦 Orz
推 wemt:天然和化學的芥末是差蠻多的 一聞就知啊...很少碰到天然的Orz
推 DorisBaby:生魚片專業文 如果問我怎麼吃 嗯...放火鍋裡吧/__\
推 fughetta:值得大推的專業文！
推 CClock:t大...除了素食主義者外...誰不吃動物呀...冏
推 zo4:可是我超喜歡混在一起吃>/////< 我喜歡醬油跟嗆嗆的味道!!
推 cowboyy:好想吃喔!!大推!!
推 ianian45:紅魽耶不錯喔不過海鱺吃起來比較Q～
推 mepass:真的好吃的生魚片 沾太多醬實在是一種浪費
推 aureliechen:我生魚片只沾醬油....曾經在魚肉上塗很少很少的芥末
→ aureliechen:結論是：我不喜歡芥末，但我喜歡醬油
推 qien:推~ 學到了一課
推 MyEvan:其實日本人也是會把醬油芥末混在一起唷 我覺得吃開心就好
→ MyEvan:如果是天然芥末 我會分開 一般人工芥末就混在一起吃^^
推 winddolphin:一般人工芥末說實在混在一起也一點都不嗆-_-
推 body:我也有看過把醬油芥末混在一起吃的日本人...
推 VFXguru:阿~ 海大的專家出現了～ 推推！
推 nina1234586:我想問一下 有一種生魚片是黃色的魚 吃起來脆脆的
→ nina1234586:那是什麼魚勒？
推 ponpon7e:好像是翻車魚=   =?? (只有在電視上看過XDD
→ sasaya1:ni大說的是喜相逢魚卵嗎??
推 jacquelinek:專業推~~~~
→ jacquelinek:翻車魚是曼波魚~~~
推 jacquelinek:通常芥末混醬油是吃散壽司或是海鮮丼的時候會用到
推 ting0308:大多數人很難吃素，但至少要宰殺得人道，放血...還蠻殘忍
→ winddolphin:魚類是否感受得到痛覺這點,有相當的爭議
→ sasaya1:http://tw.youtube.com/watch?v=pH4Oc40bsi4
→ sasaya1:魚有痛覺
→ sneak: 生魚片專業文 如果問我 https://daxiv.com