推 ivysky:裘大真的是阿基師的粉絲,念念不忘阿基師 XD 11/12 16:21
推 TrinaLan:謝謝您!!! 今天回家試試看！! 11/12 22:17
※ 引述《TrinaLan (...╬＊藍＊╬...)》之銘言：
: 我很~~~喜歡喝豬肝湯
: 只要是豬肝系列的料理我都喜歡~!!
: 特別喜歡加了薑絲的豬肝湯
: 因為豬肝價格不高 想說到大賣場買豬肝回來煮湯
: 可是怎麼煮就是煮不出外面賣的那種豬肝湯的口感
: 我煮的都會乾乾硬硬的
: 可是外面煮的都會嫩嫩的
: 爬了文好像沒有這方面的教學
: 好想知道 怎樣才能煮出超嫩的豬肝湯...
阿基師偷吃步第一集教的煮豬肝湯方法
1.先在切薄片的豬肝表面灑上均勻的地瓜粉。
2.水燒開後，關火，把上一步驟的豬肝放進去，
稍微攪動一下，然後泡一下就把豬肝撈出來。(此時豬肝大概五分熟)
3.把上一步驟泡過的豬肝移到冷水中浸泡降溫。
4.重新燒一鍋清水，把蔥薑米酒以及鹽等調味料放好，煮滾後關火，
把上一步驟的豬肝瀝乾後放入湯中燜一下就可以喝了。
重點解說的話：
不要用太高的溫度去烹調豬肝，就可以保持粉嫩
而且包裹了地瓜粉後可以留住豬肝中的水分，比較不會變硬變老
泡冷水除了避免第一次泡開水後豬肝繼續熟成，也可以稍微清洗豬肝。
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╰● 酒入豪腸，七分釀成了月光 ▕裘▏
╭╮ 餘下的三分嘯成劍氣 ▔
╰● 繡口一吐就半個盛唐
╭╮ －－余光中《尋李白》
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