[食材] 山葵 西洋山葵(辣根)

[ivysky (曼(閉關休養))]

繼板上熱烈討論的生魚片要怎麼吃的話題，帶出了芥末如何沾用的延伸討論,
板文雖然已有數篇 芥末mustard 辣根horseradish 哇沙比wasabi 的討論,
由該系列文章發現我們在台灣稱的芥末其實是籠統的稱呼，
(芥末或哇沙比或哇沙米，都有人講，幾乎都混在一起用啦！)
查文了解到，沾生魚片的芥末，其實是以哇沙比wasabi這種現磨的山葵為最正宗。


可是我心中仍充滿著疑惑，加工製成品的芥末粉或芥末膏或山葵膏等綠泥又是什麼？
傳言說是芥子油或其他代用品或化學製品？
為什麼吃著新鮮美好的生魚片，要沾不明製成品，讓人無法釋懷....


我於學生時期在日本料理店打工過，該店在我認知並非正統日本料理，
雖有日客表示壹級棒，但老闆有提過店內大多數料理已調整為台灣消費者口味。
店內的所謂哇沙比wasab，其實也是用管裝的牙膏狀綠泥或粉狀自行調製的綠泥，
我那時根本不吃海鮮(承認當時暴殄天物，老闆娘疼我，堆給我吃，我也不吃。殘念)，
年幼無知兼興趣缺缺，更不會去管那個綠泥是什麼東東。


而立之後轉性才開始敢吃海鮮，但生魚片也只是淺嚐，接觸那個綠泥的機會也不多；
不過一些哇沙比口味的零食，倒是吃過不少，
前同事送我的由虎尾帶回的哇沙比花生米，深得我心。
可是回頭想想，我吃的到底是哇沙比還是什麼呢？
總有傳言說台灣沒有真正的山葵，可是咱們的阿里山確實有種山葵呀！
就算被日本收購去了，總也有剩下的吧？
網拍上也可以買到生鮮山葵的根莖，不過一次得買上一斤，還真讓人吃不消。
（如果有人要供應我新鮮生魚片，我就訂一斤來配著吃，呵！）


這幾天查到一個拍賣山葵粉山葵膏的說明，
賣家直言製成粉狀膏狀的山葵粉或醬，其實都是辣根所製，部分加入少量wasabi山葵，
倒不是原先我以為的芥子所製。(芥子醬也是好物，我並無貶低之意。)
而且還把辣根改命名為西洋山葵。辣根可以平地栽培，台灣已有種植。


原本以為以山葵之名與其他不明製成品的嗆辣綠泥可以做區隔，
現在查到辣根也用西洋山葵之名，讓人更難分辨清楚了，
那麼要講那個現磨的山葵根莖就用wasabi山葵好了。(哇沙比wasabi日本山葵)


回頭再查看其他山葵粉　山葵椒鹽　山葵醬　的網拍，
仔細看說明，果然也出現了西洋山葵的成份，不過完全未提到辣根。
而阿里山農會的官網則未列出成份，無法判斷，
前幾天家裡的阿里山山葵椒鹽粉才剛用完，包裝袋已資源回收了，
有沒有板友能查看一下手邊有的包裝袋或罐，上面是標示什麼成份？

不過我覺得只要是乾粉或泥狀的製品，應該都不是純wasabi山葵了，
因為wasabi山葵一經接觸空氣，就會漸漸失去其嗆辣風味了，
而辣根這個西洋山葵，則仍能於乾燥製粉或磨泥後，保留其嗆辣，
且其嗆辣勝於純wasabi山葵。


由於個人英文程度差，日文不通，我只能查中文資料歸納整理，
西洋山(辣根)也許是我自己後知後覺，現在才發現，就當作野人獻曝吧！
網拍資料或恐有引用不當及涉及廣告，因此略之，請板友自查哇殺米。
以上供板友參考，有誤也請提出指正。


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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
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◆ From: 114.137.52.116
推 sasaya1:認真的版主最美麗~~~~大推
推 gpgpt:哇~~~~~好詳細呀~~~~
→ ivysky:註:西洋山葵其嗆辣勝於純wasabi山葵,是指嗆辣程度,
→ ivysky:並非指其優劣. 我自己都不確定有沒有吃過純wasabi山葵咧..
推 syringe:這篇已經到了專業等級了XD
推 malisse74:horseradish一般是磨了和美乃滋混合 配牛排吃 可以中和
→ malisse74:牛排的油膩
推 sunwawa:台灣山區的一些山產店吃得到新鮮現磨的山葵唷!
→ sunwawa:味道很香一點都不嗆辣,有興趣的可以去找找看
推 jenwenlai:難怪每次吃牛排加的辣根感覺都很像那種管狀的wasabi,原
→ jenwenlai:來成分相似... 版主專業!!
推 Jyneda:板主的疑問，網路追追追有說明過，大家可以參考看看!
→ Jyneda:http://www.nownews.com/2008/11/04/515-2360003.htm
→ Jyneda:裡面提到幾個重點 1. 製成粉狀之後，原有的辛辣味容易消失
→ Jyneda:2. 市售化學合成的哇沙米，是使用「丙烯芥子油 + 澱粉」
→ Jyneda:真山葵本身不含澱粉，想知道哇沙米是否為合成食品，
→ Jyneda:可以使用碘酒檢驗
→ Jyneda:天然山葵之所以嗆辣，是因為含有「丙烯芥子油」這種成分
→ ivysky:感謝Jyneda補充,不過丙烯芥子油有天然也有合成的,怎麼分辨?
→ ivysky:謝謝malisse74,我下次吃牛排會試試看,很久沒外食牛排了= =
→ ivysky:感謝sunwawa,我只去過一次阿里山,而且逢大雨~沒看到日出.
→ ivysky:下次我會補看日出及親嚐生鮮現磨山葵醬..XD
推 Jyneda:烯芥子油有天然也有合成的,怎麼分辨?  這就不知道了 @@
推 Xvictory:認真的版主最美麗~~~~大推
推 ninefishes:用便宜的豆腐也可以很快消耗一斤的山葵!!!!XD
→ sneak: 下次我會補看日出及親嚐 https://daxiv.com