推 kurumi25:我覺得直接買炒好的會不會比較快XD 11/15 23:44
推 airrooco:如果裡面那層膜不要撕破 可以放比較久 11/16 01:42
推 ivysky:原來如此. 11/16 13:35
推 sasaya1:看cook長知識!!~~~^_^ 11/16 18:30
※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言：
: 根據我之前看的電視節目
: 似乎煮栗子之前
: 要把栗子放到冰箱裡面冰一兩天
: 再拿出來煮
: 會提高很多甜度
: (似乎是欺騙栗子冬天到了他就會開始把體內的養分轉成糖份)
: 除此之外好像還有很多撇步
: 不過我記不得了
: 好像是什麼烹調的時候不能碰到水
: 什麼的
: 有達人可以分享嗎
: 我也想煮出超好吃的栗子!
老師沒交的事裡面教的關於栗子的知識
1.栗子的篩選，用3%的鹽水去浸泡栗子，會下沉的是比較結實飽滿的，
浮起來的是比較差的，前者會比較好吃。
2.先把生的栗子冷藏在冰箱一星期左右，這樣栗子會以為冬天到了，
會啟動栗子裡面的澱粉分解酵素，把澱粉分解成醣類，
作為春天發芽的準備，所以先冷藏保存可以提高甜度。
3.蒸煮的過程中溫度上升的越緩慢越好，
因為上述的澱粉分解酵素最佳作用溫度是40~70度，
讓溫度緩慢上升可以增加澱粉分解成醣類的量，可以讓甜度達到哈密瓜的等級。
所以節目中是推薦用看起來像繩文時代的土鍋來蒸栗子，
如果沒有土鍋，用厚度厚的砂鍋也可以，
作法是在砂鍋放入一個有可透氣的支架(可以把栗子墊高，不要接觸到水和底部)
然後加入水(1 kg的栗子用一公升左右的水)
先把水煮開，冒出蒸氣後，把要蒸的栗子放到支架上，
蓋上蓋子，放入栗子一分鐘後熄火，悶十分鐘(讓前述的澱粉有充分的時間作用)
之後在開火蒸個50分鐘就有香甜的栗子吃了。
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值
日 天
生 死生契闊 與子成說 執子之手 與子偕老 氣
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裘 ◎
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※ 編輯: Junchoon 來自: 61.62.8.174 (11/15 22:46)