推 norden:推心得!! 看到你的檢討文, 我才知道我的糖醋機丁有待改進:P 11/16 20:56
推 norden:錯字 雞 11/17 22:18
完整圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/22002994
很喜歡吃糖醋料裡的我，今日便自己動手烹煮這種口味。
糖醋和三杯一樣，主食材可以有很多種變化。雞、鴨、魚、肉、豆腐 … … 皆可，
重點是醬汁如何調配。
今日選的是糖醋雞丁，食材有：雞腿肉切丁塊、鳳梨塊(超市賣的鳳梨罐頭)、蒜末、
醬汁。
醬汁的比例為：番茄醬二匙、糖一小匙、醋一小匙、鳳梨罐頭汁四匙 (用來代替水)
作法：在雞肉內加入一小匙鹽+蛋清揉勻，下鍋炸前抓太白粉。炸至金黃後起鍋備用
。跟著下蒜末爆香，鳳梨與醬汁同時下鍋滾熱，再下雞肉拌炒至收汁即可。
上次在永安漁港吃過炒小卷後也打算自己嚐試。
食材很簡單：小卷、芹菜、蒜頭切片、辣椒斜切。
作法：芹菜與小卷切段後先過水川燙並撈起備用 (記得穿燙的水要加鹽、加油)，
然後將蒜頭與辣椒爆香，然後先放些許醬油嗆鍋後再放入芹菜與小卷炒熱。
另外，今天用簡單的煎豆腐：只要將豆腐切片、兩片煎至金黃，起鍋前下些許醬油
至半收之狀態及可。九層塔可放可不放。(純粹增加香味)
炒綠花椰菜最麻煩的地方在於事前的處理。因為花椰菜的菜穗很容易有蟲蟲藏在裡
面，所以事前楚理很重要。至於炒法也和一般青菜相同，若能事先先川燙備用，會
比較容易炒透。
心得感想：
1.糖醋醬的比例可以自己隨意調整。使用白醋時需注意白醋的酸度，以免一失手整
盤會酸得說不出話來。
2.雞腿肉很嫩，可惜有點腥味。應該要加些酒去腥味。
3.沒有炒鍋，所以就用半煎炸的方式炸雞肉。
4.大致上來說，糖醋雞丁的味道還不錯，但我的配方還有點偏酸，建議不吃酸的人
糖的比例可以再增加。
5.炒小卷時，用醬油嗆鍋要記得不要加太多醬油，一小匙即可，不然會太鹹喔!
6.小卷好好吃。(樂)
7.炒花椰菜的味道沒有進去。我是用麻油炒，不過沒有麻油香，就淡淡的很像燙青
菜。
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