※ 引述《yiya0723 (闇燁)》之銘言：
: 我想做酸辣麵~
: 可是以前感覺隨便一勾就會很濃
: 結果現在做卻還好
: (之前在餐廳打工，都拿老闆的用，可是總不會不一樣吧XD
我回文後有補充,有沒有可能是因為太早放醋,影響勾芡的效果?
印象中是那樣,今天我查到了:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bsSrTnqTRUMXvOF._qHHSDXw/article?mid=214
以太白粉勾芡---此時的濃稠度需比成品較為濃稠...因為醋會將芶芡完的湯部分水解
http://blog.sina.com.tw/egg0615/article.php?pbgid=462&entryid=573869
7.調製太白粉水勾芡。（眉角五：要注意勾芡的濃稠程度，不能到加了醋之後反變水。）
他們是看同一個節目,各自抄筆記的吧..
同樣都寫到~醋都在勾芡後才加.
給您參考看看.
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