Re: [問題] 阿媽牌生鐵鍋

[venev (遄飛吟遊，豈惴休咎)]

※ 引述《peterkim (不離，不棄)》之銘言：
: 由於最近一直因為受不了牛頭牌不鏽鋼的沾沾沾之苦，
: 我們兩夫妻開始在找不沾鍋之類的 Solution，
: 但發現所有知名品牌，幾乎都還是靠鐵芙龍之類的化學塗層去處理，
: 苦苦找不到一個比較沒有高溫疑慮的健康好鍋。
: 結果今天朋友介紹我這個賣家：
: http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/user/c391714021
: 聽說鍋子是生鐵材質，手工打造，重點是價格又非常經濟實惠，
: 不像很多不沾鍋，幾乎壽命只有一年，幾千塊的鍋子塗層一掉就掰掰。
: 不知道版上有人推這款鍋子嗎？或是生鐵鍋有什麼缺點呢？

八月中剛買了平底鍋、圓底炒鍋各一，
正好用了三個月多一點，簡單回一下：

1.先講結論，我覺得，如果是屬於常做菜，
  而且是會常作中式料理、正餐的話，那我蠻推薦花個幾百塊買一個；
  （中式料理特色：需高溫、多料拌炒、不避用油……）
  但如果飲食習慣是外食居多，鍋子只是偶爾煮宵夜用、
  或是烹調習慣偏向西式，例如只是煎煎火腿蛋、肉片這種，
  那可能會覺得生鐵鍋保養麻煩、不那麼好用、實惠，就比較不推薦。


2.對我們來說，生鐵鍋的缺點是：要「慢慢養鍋」，才會愈來愈好用
  以我的粗淺的了解和經驗，養鍋的意思應該是讓生鐵鍋「吃油」
  以達到不沾的效果——但養鍋這種事，以前從來沒碰過
  賣家雖然有附使用說明，看了還是覺得模模糊糊
  所以，剛拿到手的時候，雖然賣家已經把鍋處理得不錯，不需要重頭養起
  但我們還是幹了一些蠢事，例如……

  笨點一：炒完菜，鍋裡殘留湯汁（水份），隔了半天沒洗、沒烘→出現鏽點！
  （不過這可以解決：把鏽用鋼刷刷乾淨，重新養，只是會覺得前幾週把它養得
                    逐漸烏黑、亮麗滑順不沾的心血和油錢都白費了....orz
    又，如果鍋內只有剩油，沒有水份，那可以隔久一點再洗而不出鏽。）

  笨點二：像對待不鏽鋼鍋一樣，用洗碗精、鋼刷大力給它刷下去→鍋面花掉！
          收到賣家開好的鍋，應該是均勻、烏沉、油亮的黑色
          加上我們的細心對待、不惜油本地養鍋，本來是愈養愈黑
          但洗碗精和鋼刷對鐵鍋來說其實算小題大作，只會洗掉養鍋成果
          鍋面花掉其實只要重新養就好了，但讓它的好用程度會倒退嚕一陣子-u-

  笨點三：異想天開，用牛肉肥油養鍋→殘留肉渣，下次起鍋，沾粘焦掉！
          事實證明：賣家有練過，網頁照片上用來養鍋的固態豬油應該是純的，
          我們還是乖乖用液態食用油來養就好，省得刷鍋刷得很辛酸T.T

  笨點四：我們把這兩把生鐵鍋當廚師名器來養（美食漫畫看太多 囧）
          不但細心照料，初期每餐必養，而且還是用「得意的一天葡萄籽油」來養
          直到有一天我發現油急遽減少，剩不到半罐，男人才用有點哀怨的口氣說：
          「我覺得這兩隻鍋吃的油未免也太貴了吧，比我們多吃了兩、三倍油.....」
          初期（如果每天下廚的話，約一個月）養鍋其實還蠻吃油的
          如果可以重來一次，我會去買一罐便宜的大豆沙拉油專門養鍋用  囧


3.因為以上笨點，所以我們的鍋大概到第三個月才比較乖，不需要每餐養就很好用
  寫出來讓大家笑，希望生鐵鍋新手少走點冤枉路:3

  我們家養鍋的步驟是：

  A.一用完鍋，「趁熱」把鍋置於水槽，冷水沖洗（小心蒸氣燙臉）
    同時用鍋鏟壓著菜瓜布，搓刷鍋上沾附的菜料、油漬……
    如果有燒焦黏鍋，用鍋鏟會刷不太起來，請用手＆菜瓜布局部刷洗
    一般來說，洗完的鍋面是光滑的，但摸起來還是會有油油的感覺
    這應該是生鐵鍋的特色？無法接受者可以試著用熱水洗鍋去油
    除非殘油真的非常多、非常頑固，才用一點點洗碗精

    註1：若前一道菜有沾鍋或留醬，處理方式亦同，只是不用刷得那麼仔細乾淨XD
    註2：用那種最陽春的、片狀綠色菜瓜布就可以了，用不到鋼刷這種專業工具
         若講究一點，好像會用到豬鬃刷——總之，只是要把渣渣刷掉而已
         太強力的刷法只會讓它花掉，不會白刷刷亮晶晶

  B.用廚房紙巾或擦鍋專用抹布，大致擦乾鍋內外水份，再放到爐上，強火烘乾
    要注意的是，生鐵鍋在不用的時候，須隨時保持乾燥
    尤其是還沒有足夠油脂「護身」的使用初期，不然就會像推文裡說的，鏽掉！

    如果鏽得不嚴重，例如笨點一的局部鏽班，可以用「鋼刷」把鏽完全磨掉
    這時候生鏽的地方會從烏黑變灰白（很神奇吧～不知道是不是生鐵的原色？）
    不過之後養一養，灰白刮痕處又會轉為比較均勻的黑色
    但好像沒辦法養到像剛拿到手那樣烏黑油滑

    如果不保持乾燥、又不常開伙，過很久才發現大塊生鏽，那大概就比較難救了orz

  C.上油：烘乾後在鍋內倒點油，大概是足以擦滿鍋內外表面的份量
    先鍋內後鍋外，用廚房紙巾將油擦拭均勻（有點像地板打蠟或上鞋油那樣XD）

  總結來說，就是沖洗乾淨→擦乾烘乾→上油養鍋，三大步驟
  如果沒有發生笨點，等到使用滿一個月，就可以只作A、B兩步驟，不必上油


4.如果不嫌養鍋麻煩（自己是覺得蠻好玩的啦，看它日漸烏黑好用，頗有成就感）
  使用初期也確實有時間、不偷懶地執行養鍋步驟，那就買一個吧XD

  我自己有用過不鏽鋼鍋（好像也是牛頭牌）和數個特福不沾鍋
  但接下來，除非發現其它缺點或另有需求，不然應該會繼續用生鐵鍋
  比較起來，它的長處有：

  加熱快，開火後一下子油就熱到冒煙了（有時材料準備不及，還要關火讓它冷靜）
  可以粗魯對待，不怕刷壞塗層（不過初期要好好養鍋、也要注意讓鍋保持乾燥）
  養鍋數週，不沾效果就還不錯（不知道跟鍋子溫度夠高有沒有關係，
                              但我們煎蛋、烤肉等基本料理都不會沾鍋了，
                              因為少吃魚，所以不知道煎魚效果如何？）
  不用擔心過熱，之前用不鏽鋼鍋，說明書會寫盡量中火以下烹調，
                不沾鍋似乎也不宜過熱？現在用生鐵鍋快炒，我都開最大火XD



生鐵鍋「要好用」的方法，是真的跟一般人比較熟悉的不鏽鋼、不沾鍋有差異，
如果掌握到小小訣竅，改變幾個清潔、使用習慣，其實還蠻好用的，
我們也只是用了三個多月的新手，以上經驗分享，
希望有生鐵鍋高手可以多分享一點烹調訣竅和使用經驗～


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◆ From: 220.134.184.28
推 forsealy:推你的養鍋心得，實在太有趣了....XD
推 peterkim:感謝分享，太詳細了，這一篇真是大推！！！
→ dslite:抹上去的油放久了會乾掉黏黏的 下次要煮還是得刷乾淨
→ dslite:一刷乾淨 又沒油啦.. 照黏不誤
推 gjj22622:大推把鍋子當名器養XD...超有趣的
推 lovinsky:看了覺得好有趣 原來這就是養鍋啊～推一個！
推 condenza:好有靈性的鍋阿~~
推 splh:你的心得超有趣的耶XD 推把鍋子當名器養 XD
→ venev:回d板友，我的經驗是，養鍋時油只抹薄薄一層（要讓它吸收，
→ venev:不要殘留，跟擦保養品很像XD）收納時用鍋蓋蓋好
→ venev:下次用，只要用水稍微涮一下就可以開火起鍋了
修錯字:P
※ 編輯: venev           來自: 220.134.184.28       (12/03 14:33)
推 syringe:原來鍋子也要養啊...我的料理知識又往上推進一層XD
→ dslite:可能你每天煮吧...放一個禮拜的油我不敢吃...
推 ooQss:很棒的分享，謝謝。為了健康三餐自己煮，打算買一個。
→ sneak: 下次用，只要用水稍微涮 https://daxiv.com