Re: [食譜] 蝦皮炒絲瓜

[Junchoon (裘髯客)]

※ 引述《hickory (C'est la vie)》之銘言：
: ※ 引述《hajimez ()》之銘言：
: : 炒絲瓜其實真的不用加水，大火快翻更可以吃出絲瓜的清脆鮮甜。
: : 另外蝦皮/蝦米處理不好常常會很腥，但只要煸炒一下就會改善很多。
: : http://www.wretch.cc/blog/Hajimez/10675674 (圖文)
: : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Hajimez&b=3&f=1408068616&p=1 (照片)
: 請問一下
: 自己在做這道菜的時候  常常絲瓜都會黑掉
: 請問是什麼原因
: 該如何避免這狀況呢  謝謝

  絲瓜會黑掉是因為被空氣氧化了，接觸鐵質的東西會加速他變黑，

  如果不要讓他黑掉，可以先把絲瓜炸過或稍微汆燙一下，

  冰冰好料理裡面教過的方法是料理前先把絲瓜用鹽抓過讓它出水，

  用澎湖絲瓜也比較不會黑，另外現在也有不會黑的品種叫做翠玉絲瓜~

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         ζ
         ξ        別跟豬打架
       ○-         你只會弄得一身髒
      <(╯         而豬很快樂....
     ■)﹥                               ....網路名言

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◆ From: 61.64.145.122
推 hickory:謝謝～～
推 kirslu:我買菜的老闆娘都說是牛奶絲瓜  煮久都不會黑
推 cocolo:推澎湖絲瓜~!!
推 bluesky2:其實用平底鍋放點油兩面稍微煎一下也行 阿基師有示範過^^
→ bluesky2:原理跟過油是一樣的 但是可以少用一點油
推 ssing:阿基師的書裡說 炒絲瓜鹽要在起鍋前才放
→ hopooho:記得天心的媽媽說，絲瓜不要放在木頭鉆板切，就不會黑
→ yayuko:我煮絲瓜時不會先切  而是在熱鍋時才切  切完迅速丟進鍋子
→ yayuko:要起鍋時才放調味料 完全沒有黑掉的問題
→ dkaa:希
→ sneak: 希 https://daxiv.com