作者Junchoon (裘髯客)
看板cookclub
標題Re: [問題] 請問微波爐的為害是否證實了？
時間Thu Dec 11 14:21:32 2008
※ 引述《yujude (交換或買賣 Q)》之銘言：
: 最近想買壹台微波爐，正在考慮品牌時，接觸到一些網路文章
: 說微波爐有害人體，不管是他洩露的微波 或是被微波過後的食物
: 皆有害於人體，故來請問大家，這些是否有得到證實
: 我是可用可不用。如果可以的話，順便幫我介紹品牌。小家庭用
: 回我信箱也OK，感恩
微波爐造成的不安全或危害大多都是因為使用不當
或是拿不該微波的東西去微波(比如沒注意容器材質之類的)
來一篇郝市長以前寫的文章
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波爐加熱食物 不必怕吃到微波
郝龍斌台大食品科技研究所教授
或許為了節省時間，或許為了跟上時代潮流，甚或是為了避開討厭的油煙，越
來越多的家庭使用微波爐來烹調食物。不過，在享受科技帶來的便利同時，許
多消費者還是對微波爐的安全性心存疑惑：不是擔心食物的營養遭到破壞，就
是擔心經過微波處理的食物是否會產生致癌物質？其實，只要對微波加熱的原
理稍加瞭解，這些疑問就能得到解答了。簡單地說，微波是一種高頻率的電磁
波，微波加熱，則是利用微波爐內的電磁管送出微波，使食品內的成分物質，
如：水分、油脂產生劇烈震動、迴轉、摩擦，因而產生熱能；這就好像所謂的
「摩拳擦掌」一樣，天冷時搓搓手，溫度上升就暖和多了。
比較不同的是，當我們使用微波爐加熱時，這種電磁波使食品成分摩擦的次數
，每秒可以高達廿四億五千萬次，因此，也就能夠在極短的時間內產生大量熱
能，進而達到迅速熟食的目的。
那麼，大家應該可以明白，
微波爐其實就是一種將「電能」轉變為「熱能」的
烹調工具。當電源啟動，便開始在瞬間摩擦生熱，於是在整個烹調過程中，微
波的能量就以熱能而非電能的形式傳送到食物上，因此，食物熟了，卻完全不
會有微波殘留在上面；這就好像用電磁爐燒菜，食物也不會帶電一樣的道理。
同時，由於大部分食物的主要成分都是水，換句話說，對大多數食品而言，微
波加熱主要是水分子的摩擦所引起，因此，一般加熱的溫度不會超過攝氏一百
度；這樣的烹調方式，和平常的燉、煮差不多，對於食物營養的保存反而比較
好，而致癌物或有害物質產生的機率，也低於一般的高溫(如：煎、炒、炸、
烤)烹調方式。不僅如此，各種冷凍肉品倘若用微波爐解凍，還可以有部分殺
菌的效果。
因此，利用微波加熱，說穿了，就像用電磁爐或煤氣爐烹調食物一樣，只不過
使用的能源形式不同而已。唯一要注意的是，由於微波迅速加熱時，會造成一
些帶皮、帶膜，以及部份密封式食品內部之壓力急遽升高，就容易發生「爆裂
」現象。
此外，
一般人擔心的微波外洩，的確容易造成眼睛內視網膜的灼傷，但是也絕
不等於有些人誤認的輻射外洩，尤其目前市售的微波爐，都有防止微波外洩的
安全裝置，因此，除非產品本身品質不良，消費者大可放心享受現代高科技為
我們提供的服務！(作者亦為立法委員) 【1997-10-03/聯合報/43版/健康】
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● 酒入豪腸，七分釀成了月光 ▕裘▏
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◆ From: 61.64.145.122
※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.145.122 (12/11 14:24)
推 pciexpress:問個蠢問題 微波外洩的話 我會感覺到自己正在加溫嗎? 12/11 15:11
推 ilucky:之前有一個美國的案例是老公回家發現老婆倒在地上 但是一 12/11 15:38
→ ilucky:點外傷都沒有 後來發現是他們家微波爐壞掉微波外洩 12/11 15:39
→ ilucky:他老婆的肝臟(身體裡體積最大器官) 被微波熟了 12/11 15:39
→ ilucky:乍聽之下很恐怖的案例 但是其實微波爐通常是不會微波外洩 12/11 15:40
→ ilucky:的啦 不然太可怕了 只能建議微波爐再運轉的時候不要靠近 12/11 15:41
→ ilucky:他就好了 他還是個好用的東西(雖然大同電鍋比他更好用XD) 12/11 15:42
→ ilucky:所以回一樓的推文 你不會覺得自己在加熱 因為微波士裡面開 12/11 15:43
→ ilucky:始熟的 然後身體裡面的器官通常沒有可以感應熱(甚至痛)的 12/11 15:43
→ ilucky:能力 12/11 15:44
推 march501:所以…會外洩微波的微波爐是無痛自殺的好工具 @@? 12/11 15:58
→ march501:感覺好恐怖= = 12/11 15:58
推 ilucky:蛤應該還是很不舒服啦XDDDD 我覺得這真的是相當特殊的特 12/11 16:45
→ ilucky:例啦....工具都有他的好壞處 只要正確使用就沒問題的!!! 12/11 16:46
推 ting0308:呃，看起來很像網路謠言耶，請問出處是？另，微波的劑量 12/11 17:08
→ ting0308:跟距離的平方成反比，也就是說隨著距離增加，降低得非常 12/11 17:09
→ ting0308:快，所以擔心的話就離微波爐遠一點嘍 12/11 17:09
推 ilucky:出處是食科教授....我沒有質問他 不過我說了這是特例 12/11 17:29
→ ilucky:微波爐的設計能這麼被大眾廣大的使用 一定有經過一定的安 12/11 17:31
→ ilucky:全考驗 正確的使用它才是王道 12/11 17:31
→ Junchoon:ilucky說得比較像都市傳說.... 12/11 17:58
→ Junchoon:微波的穿透性沒那麼好，怎麼可能體內的肝臟先熟了 =.= 12/11 18:00
→ Junchoon:人體水含量那麼高，一定會從表皮先熟的～ 12/11 18:00
推 shamanlin:美國那個案例是網路謠言，別再相信了..... 12/11 19:29
→ shamanlin:你那個食科教授唬爛很大..... 12/11 19:30
推 ronliu27:物理老師說過 微波並沒有這麼強 03/08 01:58
→ dkaa:希 05/13 07:27