[食譜] 魚香茄子

[peachpit (dee)]

有音樂之網誌版：http://shinpei3410.pixnet.net/blog/post/23790542


材料：
茄子　　二條　一開四後切段　並泡鹽水備用
絞肉　　30克
蔥花　　半支
薑末　　30克
蒜末　　10克
辣椒末　一支

調味料：
辣豆瓣醬　　1/2T
辣椒醬　　　1/2T
醬油　　　　1/2t
糖　　　　　1/2t
雞粉　　　　1/4t
白醋　　　　1/4t
水　　　　　1/2杯
太白粉水　　少許

作法：
1.切好的茄段以190度的熱油，過油定色再轉小火炸到軟。
2.鍋裡以1T熱油，先將絞肉炒到出油後，下薑末、蒜末、辣椒末、蔥花爆香，
　再下除了白醋、水以外的綜合調味料。
　炒紅後再下半杯水，煮滾後試味道，再下茄子，
　開大火燒軟收汁後勾芡，起鍋前下白醋即可。

大肚蛙碎碎念：
1.切好的茄子要泡鹽水防氧化。
2.茄皮有很漂亮的紫色，過油時若油溫不夠，則紫色會變成醜醜的褐色，
　但若油溫過高，茄肉又很容易焦黑且不夠軟。
　因此，油溫的掌握很重要。
3."魚香"算是一種複合式的調味料，裡面最重要的”主角”就是辣椒醬／辣豆瓣醬。
　千萬不要再問...魚香？！怎麼沒有魚？！

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大肚蛙料理教室~
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◆ From: 118.169.133.109
推 niniylo:你的茄子顏色很好看耶...
推 niniylo:上次有做過一次，可是我的茄子整個都是油，要怎麼才不會都
→ niniylo:是油..
推 adob:你炸茄子的時候 火太小 茄子吃到油了...
推 niniylo:喔..了解，害我不敢再做這道菜.. ^^
→ kilap:你可以將茄子撈起 轉大火等油溫變高 再下去30秒逼油
推 ppf:XD我小時候真的有這個疑問耶  想說既然是魚香一定有魚
→ dkaa:希