→ dkaa:希 05/13 05:09
一切都是為了聖誕節....
本來想做紅茶戚風的，材料秤好要泡紅茶的時候才發現紅茶罐已經見底啦!!囧
到小7想說買個立頓茶包頂著先，結果只有烏龍茶跟綠茶...0rz
於是改買西雅圖的焦糖奶茶粉~一樣做得出來啦XD
這個配方真的很不錯，溼潤柔軟，澎鬆鬆軟綿綿，又不會太甜
難得不愛吃西點的阿母也捧場吃了2塊呢～
有圖有真相：(3吋小模烤出來的樣子)
http://album.blog.yam.com/show.php?a=agehaayai&f=5418526&i=5954404&p=0
材料：(3吋小蛋糕模4個=6吋蛋糕模1個=7吋中洞模1個)
蛋黃麵糊：
蛋黃 2個
砂糖40g(因為奶茶粉有甜，所以砂糖我有減量)
沙拉油40g
鹽 1小匙
低粉 80g
焦糖奶茶濃縮液 90c.c.(1包焦糖奶茶粉兌120cc水，這次用一包兌大約60cc熱水) 放涼
蛋白糊：
蛋白5個 (我用的蛋比較小，大的蛋大概4個就可以了)
砂糖30g
檸檬汁 少許
作法：
1.先將蛋黃打至略白略發，然後依序加入材料打勻，糖、油、麵粉都要分批加入，
打好後可以先放著備用。
2.蛋白回溫後先打至略有發泡，可滴入幾滴檸檬汁幫助打發，再分3~4次加入砂糖
打至溼性發泡(拉起蛋白有形成尖端，尖端可自然垂下)即可
3.烤箱預熱160度，蛋糕模準備好
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中混合，再將混好的部分到回蛋白糊中輕柔拌勻，
注意不要讓蛋白消泡~
4.將混合好的麵糊倒入模中8分滿，敲打模子讓空氣排出
5.160度(要視各家烤箱功率...我家的升溫快，又比較小，所以用160度)
小蛋糕模烤15~20min即可，6/7吋模可加長時間到25~30min
6.以筷子戳入，若無沾黏就是烤熟了～取出倒扣放涼即可^^
要注意的地方：
1.打蛋白糊時所有器具一定要無油無水，蛋白蛋黃也要分乾淨，
若是冷藏蛋，需回溫至室溫，或以溫水隔水加熱著打
2.注意戚風是會長大的...烤箱不夠大的話(像我家就是..)要小心調整烤盤位置
避免破頂或是頭烤焦了底還沒熟b
(這次就有一個頭烤焦了一點點XD|| 還好可以切掉b)
3.烤箱不夠大(就是我..)的話，要記得開爐把蛋糕轉邊，免得烤不均勻~
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