Re: [問題] 做濃湯或白醬或是煎炒所用的奶油？

[Junchoon (裘髯客)]

※ 引述《cerevisiaes (……)》之銘言：
: 不好意思，我是超新手，如果問題看起來很蠢請見諒。
: 我想請問做西式濃湯或是義大利麵白醬時所用的奶油。
: 因為搜尋板上文章，都是提到要用「鮮奶油」；
: 但是有人是用「公克」來計量，也有人用「c.c.」，我就糊塗了。
: 我只知道「安佳」這個牌子，就以它為例來詢問。
: 請問做濃湯或是白醬是用下面哪種？
: 安佳454G裝奶油：http://tinyurl.com/7cws4d

  butter

: 安佳動物性鮮乳脂：http://tinyurl.com/853mus
: 安佳動物性鮮乳脂（餐飲專用）：http://tinyurl.com/97c5p6

  以上兩個是cream

: 另外，煎烤或炒洋蔥用的奶油，又是哪一種？
: 安佳454G裝奶油：http://tinyurl.com/7cws4d
: 阿羅利罐奶油/塊油：http://tinyurl.com/9wsz9w
: 那假設我只有這種－－安佳小包裝奶油：http://tinyurl.com/9vycbw
: 臨時又買不到其他，可拿來做濃湯或煎炒嗎？（會降低另外放鹽的量）
: 先謝謝抽空回答的人，感激不盡。

  你應該是把butter和cream搞混了
  要拿來煎炒東西的用的是butter，就是塊狀的奶油
  有鹽無鹽都可以，只是之後調味要注意鹽的份量就好了

  至於做濃湯，如果你要用奶油炒麵粉做麵糊
  那是要先用butter去把麵粉炒香，再加水煮成濃湯或焗烤用的白醬底

  煮義大利麵白醬用的是鮮奶油(cream)
  煮濃湯時也可以最後加入一些鮮奶油來增加奶香味

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         ζ
         ξ        別跟豬打架
       ○-         你只會弄得一身髒
      <(╯         而豬很快樂....
     ■)﹥                               ....網路名言

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.64.206.143
推 cerevisiaes:非常謝謝您的回答 :)
推 mei0086:以前在學校煮的時候,老師都會要我們買總統牌鮮奶油說
→ mei0086:不知道是不是有比較香拉,可是吃起來很棒XD
推 kfrank:總統牌鮮奶油好貴=  =
→ ssminko:品質有差@_@| 其他牌子動不動就油水分離 Orz...
推 splh:總統牌比較香+1..奶油和鮮奶油都是
→ iam88:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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