推 ivysky:歲末開春皆有魚(餘) XD 01/01 15:32
→ dkaa:希 05/13 03:02
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前兩年都是歲末最後一道菜，今年改了一下，變成開春第一菜！^^
豆酥鱈魚
材料：
鱈魚 一塊 約400克
豆酥 2兩
蔥花 10克
蒜末 5克
薑末 5克
調味料：
米酒 1T
鹽巴 1/4t
辣椒醬 11/2T
雞粉 1/2t
糖 1/4t
醬油 1/4t
作法：
1.在鱈魚上加上1T米酒，少許鹽巴及1T水，入蒸籠大火蒸12分鐘左右到熟。
2.蒸鱈魚的同時來炒豆酥。
3.鍋裡放入2T的油，先火爆香薑末、蒜末、蔥花，再下豆酥，
以非常小的火慢慢炒，其間若油不夠還要再加油！
4.炒到豆酥略呈金黃色時，下辣椒醬、雞粉及糖，試味道後再決定要不要下醬油。
此時繼續維持小火炒豆酥，
要一直炒到豆酥上色、香氣出來後才能關火盛出。
5.將蒸好的鱈魚取出，將盤中的水倒掉後再將炒好的豆酥舖上即可。
大肚蛙碎碎念：
1.豆酥與其是說用炒的，不如是說用略多的油用”炸”的！@@"
2.豆酥並沒有想像中的好炒，要用小火慢慢炒，
火太大，會黑掉，而且豆酥的香氣出不來，只留焦味！
火太小則火候不足，香氣不足！
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