[食譜] 炒鹹豬肝

[dino1 (是"汆"燙...不是川燙...)]

圖文版   http://dino.pixnet.net/blog/post/22826785

其實麻煩事已經由阿爸處理完畢了，我只負責領取成品。鹹豬肝都是冬天時製作，
以避免高溫使生豬肝容易腐壞。大致上就是將整附新鮮豬肝用大量鹽巴及米酒、黑胡椒、
花椒等香料醃漬後，吊起慢慢風乾。原本厚厚的豬肝，風乾後的成品只剩約5MM厚而且
很硬。可先裁剪成一次要使用的份量並分裝小包冷凍儲存，方便取用。

烹調前豬肝須先泡水30分~一小時，使豬肝軟化並去除多餘的鹽分。


材料:
鹹豬肝    清水泡開、切小條
清蒜      一支(切斜片  蒜白蒜尾分開)
辣椒      隨意
米酒      適量

作法:
1. 起油鍋爆香蒜白及辣椒，再下豬肝拌炒。
2. 豬肝熟了後，倒點米酒燒一下，最後加入蒜尾拌炒即可起鍋。


豬肝本身就非常鹹香夠味了，完全不需要任何調味。這道小菜拿來下酒應該也很適合。


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