推 ezbird:花生勒? 配啤酒用嗎 01/12 20:35
※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.146.36 (01/12 22:13)
→ Ssweetie:居然忘了寫到花生 :p (已補上) 01/12 22:14
→ iam88:希 03/18 02:56
→ dkaa:希 05/13 00:54
圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/22312491
雞丁到底可以有多少種變化呢？從糖醋雞丁、花生雞丁、辣子雞丁、沙茶炒高麗
菜雞丁到這天的碎米雞丁，繼續來嚐試雞丁的各種變化。
材料：雞丁、花生、大白菜、辣椒、大蒜、薑。
醃料：鹽、太白粉少許。
調味料：豆辦一大匙、醬油1/2匙、鮮味抄手1/2匙。
作法：
1. 雞丁抓鹽與少許太白粉醃。
2. 花生搗碎備用。
3. 大白菜切丁、辣椒、大蒜、薑切末備用。
4. 起油鍋，先把雞丁炒至反白或八分熟盛起備用。
5. 鍋內留一小匙油爆香蒜末、薑末，香味出來後再下雞丁、大白菜丁、辣椒末以
及豆辦一大匙、醬油1/2匙、鮮味抄手1/2匙。
6. 起鍋前再加入花生稍微翻炒即可香噴噴的上桌。
心得感想：
1. 雞丁醃製時，太白粉不需多。只要少量讓雞丁在炒時仍能保持柔嫩，太多反而
會有一層膜，口感不好。
2. 雞丁可以再碎小一點，這樣所有東西入口的口感會更一致。
3. 大白菜丁可以不用，也可以替換成高麗菜或其他比較脆口的蔬菜。
4. 喜歡辣一點的，可以爆香時就把辣椒末爆下去。
5. 鮮味抄手可替換成雞粉或不加也無妨。
6. 這是一道下飯的菜，花生在裡面扮演加分的角色。
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