Re: [問題] 第一次煮麻油雞…可是…

[MixGirl (今日最中肯)]

分享一下我的麻油雞做法

1. 雞腿肉
2. 黑麻油 (從金門做完寄送過來的~超好吃!)
3. 老薑片
4. 超大罐的米酒

調味料的部分

白糖OR冰糖(最重要的)、鹽

其中料理步驟就跟大家了解的是一樣的

但是我比較搞剛..黑麻油會用小火炸老薑片，炒一下雞肉

米酒給他大罐大罐的下，燒開之後讓他一直滾，最後在加調味料

我老媽是會一半米酒一半水，之後再用電鍋燉(我媽說比較不用在廚房顧)



但是我家一定會加糖...而且量還很不小...

總覺得加糖，比起外面夜市賣的加味精好吃的多，又比較健康

我男朋友吃過是不敢相信，居然有人麻油雞會加糖...

可是味道變的頗濃郁，整鍋都香了起來

不過因為後期他覺得我太超過了，我都改成加一點提味

ps：我只要有關酸的菜（番茄炒蛋..等），都會加一點點的糖提味，糖真的好好用！




另外也推薦不用雞也可以做的麻油料理　（冬天吃好蘇湖）

可以先試做看看調味口感，不然整隻雞都下了味道調不對就可惜了

1. 黑麻油 2.薑片 3.蛋 4.金門麵線

調味料 : 糖、鹽、米酒

黑麻油炸過老薑片後，用這些麻油把一顆蛋煎到半熟(有點酥脆貌更好，就看功力)

到入一杯左右的米酒，水，水滾之後直接讓他燒，酒味揮發一下

放入麵線，金門麵線最好的時間差不多只要一分鐘，快好的時候再調味，

不然不知道麵線會不會太鹹，一樣也是要放糖~~

我是會趁快熟的時候把蛋放下去(喜歡吃全熟)，敢的人可以直接把蛋放在麵線上


每當夜深人靜的時候我都會做這道消夜，真的是超棒的~~

※ 編輯: MixGirl         來自: 61.62.75.141         (01/15 12:16)
推 sterlingAg:我媽煮麻油雞也加糖 裡面還放紅棗枸杞...超甜= =a
→ ice9395:加糖??第一次聽到
→ kazemi:加糖是增加鹹湯深度的好方法啊 不過只能少不能多...
→ march501:之前看過版友分享，後來我也加過糖，感覺還不錯，但要挑
→ march501:塊狀冰糖，已經打碎變細砂狀的那種，我媽的經驗是說，不
→ march501:夠純，湯的口感會不好
推 sswindss:宜蘭人大多會加糖..小時後吃到大都是甜的麻油雞XD
推 brunowillis:我吃過甜的 不過本身不愛麻油雞不知道對不對味就是了
推 sterlingAg:我台南人 其實我覺得我媽煮什麼都加糖
推 meisterhaft:之前買某牌的麻油雞料理包,整包有很詭異的甜味,吃了差
→ meisterhaft:點吐出來,反味了很久...[感覺多糖又多味精orz]
推 gerkk:煎蛋? 為什麼麻油雞裡面要煎蛋阿
→ ttoouu:原PO的第2道食譜不是麻油雞料理,是麻油蛋麵線,我家常做
推 splh:推一下很多菜加點糖就莫名地鮮美起來,可取代味精.麻油雞我也
→ splh:加冰糖.調味盒裡的味精盒我都改用碎冰糖取代了
→ iam88:希
→ dkaa:希
→ sneak: 加糖是增加鹹湯深度的好 https://daxiv.com