推 michellestar:其實可以不用下豆粉，但肉絲下鍋炒之前一定要撕得細 01/18 02:22
→ michellestar:細的~炒的火不能太猛~炒起來就鬆軟了~ 01/18 02:23
→ iam88:希 03/18 02:19
→ dkaa:希 05/12 23:56
※ 引述《lovesophie (....)》之銘言：
: 標題: [問題] 有肉乾的食譜,那有肉鬆的食譜嗎?
: 推 dokode88:http://www.wretch.cc/blog/mitong/20768889 剛好看到 01/17 19:29
blog文中提到添加黃豆粉的作用
據我的了解
在食品科學中
黃豆粉的蛋白質分子
能夠與豬肉纖維作用(嵌入?)
讓纖維能夠展開
達到肉鬆蓬鬆的狀態
(詳細機制得再查論文或有請專家說明)
就這個例子來說
黃豆粉這個食品添加物其實是很正面的
甚至於應該當成過程必備的成份
更何況黃豆粉是純天然的食材
對人體有益無害
所以如果坊間有肉鬆製品標榜不加豆粉的
還能炒出細緻蓬鬆的狀態
那我還真有點害怕
到底它加的是什麼"非豆粉"添加物
至於到底商家是否以加豆粉來偷斤減兩(豬肉)
其實看成品的狀態也能略知一二
至少食品中我還蠻能接受多加一點豆粉這種材料
而不是其他亂七八糟的化合物
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