推 kogito:請問指皮蛋煮熟是直接放進滾水燙嗎 01/29 01:31
→ ijnu:我是從冷水開始煮，因為有次直接放熱水煮，它就爆了XD 01/29 01:37
→ ijnu:但我覺得冷熱水差異不大，只是有沒有爆而已，且熱水較省時^^" 01/29 01:38
推 felicitous:韭菜皮蛋超好吃的! 01/29 08:08
→ sommerbrisen:炒蒼蠅頭 01/29 13:02
→ iam88:希 03/18 01:13
※ 引述《soyayun (用心)》之銘言：
: 我男友的家人今年回南部
: 又幫我買了一些皮蛋
: 我只知道皮蛋可以加在粥裡
: 還可以做三色蛋
: 除此之外還有別的料理法嗎?
: 還有一點
: 皮但最多可以放多久?
: 我聽人家說可以放三個月
: 那超過三個月的就不能吃了嗎?
板上有一些關於皮蛋料理的文章，看起來都很好吃的樣子XD
剛好我家也有兩道頗下飯的皮蛋料理 ^^"
辣炒皮蛋
材料：皮蛋 紅、綠辣椒 蒜 蔥 豬絞肉 太白粉與蕃薯粉適量
調味料：白胡椒粉 醬油 醬油膏 (香油)
作法：
1.豬絞肉以適量的白胡椒粉、醬油醃過
2.紅、綠辣椒切小段，蒜切小丁，蔥切成蔥珠，備用
3.皮蛋煮熟、切丁(或是想要一切四/八亦可)，沾混合的太白粉與蕃薯粉後油炸
4.鍋中入少量的油將豬絞肉炒熟，接著下大蒜、辣椒炒香
5.加入炸好的皮蛋、蔥珠續炒，以醬油膏等調味料調整鹹淡，起鍋前可依習慣添加香油
小提醒：絞肉要炒香、怕辣的可以將辣椒籽去掉、嗜辣者可提早辣椒下鍋的時間
太白粉與蕃薯粉的比例約是1:2(蕃薯粉多一點，口感會比較酥)
最後使用醬油膏調味是因為這道菜不適合太濕(要保留皮蛋炸過的口感)
而有一點甜味也可以當作辣味的緩衝(其實是我自己愛吃辣但又怕太辣XD)
韭菜炒皮蛋(清冰箱的料理，卻意外的下飯啊XD)
材料：皮蛋 辣椒 蔥 韭菜 豆豉 太白粉與蕃薯粉適量
調味料：鹽 糖 醬油 白胡椒粉
作法：
1.皮蛋煮熟、切丁，沾混合的太白粉與蕃薯粉油炸
2.辣椒與蔥切小段，韭菜切成約1~1.5公分的小段
3.起油鍋炒香豆豉、蔥白也入鍋炒香，接著放入韭菜一起炒
4.韭菜炒至八分熟時再加入皮蛋，並以調味料調味
吃完重口味的料理，要來一點清淡的XD
蕃茄皮蛋香菜湯
材料就是那三樣，蕃茄、皮蛋、香菜想吃多少就隨意加，關火前加鹽、香油即可XD
這道湯忘了是從哪個食譜看來的，乍看之下覺得這組合很詭異，但喝起來還不錯，很清爽
但不保證每個人都喝得慣就是，至少我娘就不愛喝 ^^"
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