推 fuing:感謝分享 ^^ 02/04 12:36
→ iam88:希 03/18 00:36
有板友跟我索取食譜 公開給大家好了
可能不是很純正的杏仁瓦片（汗）
請大家多多指教囉～
如果有人願意跟我一起亂做餅乾的話 食譜當然可以提供
呵呵 只是口感可能會跟一般食譜的口感不太符合
我弄的是綜合的瓦片 因為原味的瓦片 偏甜偏油
不想放肥死人的奶油 改放入核果類的油脂
所以我自己亂改了（汗～）
＊薄片（杏仁片 可加入南瓜籽 黑白芝麻 也可酌量加入葡萄乾 蔓越莓）
全蛋 ３個（不想浪費材料 有的食譜只放蛋白
若是想降低膽固醇 可以少放一個蛋黃
蛋黃的作用也是加強脆度）
砂糖 １４０ｇ（原本是１８０ｇ 但用普通紅砂糖代替量就可以變少
若是加入蔓越莓 又可減量至１１０ｇ
以上口味都還ＯＫ 不會太甜膩
應該還可以再減一點 但怕破壞組織結構 所以並未減到最低
砂糖可以幫助著色跟加強脆度 覺得紅砂糖的效果較好
若您真的不想吃太甜 建議紅砂糖放１１０ｇ～１４０ｇ）
鹽 １／４小匙（只是要減低砂糖的甜膩度 放少許就好囉）
低筋麵粉 １２０ｇ
鮮奶或是豆漿 適量（不一定要有 我都加無糖豆漿 調整濃稠度）
杏仁片 ８０～１００ｇ皆可
（若是只想放杏仁片 分量要加到大約２００ｇ）
南瓜子 ８０到１００ｇ皆可 －＞左列三種核果 可視喜愛程度放入
黑白芝麻 各５０ｇ
蔓越莓 適量（切小塊 最後放入 份量越多 瓦片會越不脆 也可不放）
注意事項
核果類的分量不一定 但大致上８０ｇ～１００ｇ較為剛好
芝麻可以少放一點 不用放到共１００ｇ（芝麻出的油比較多）
蔓越莓因為有點濕度 所以會影響到烘培成果
所有材料混合完 冰過冰箱一小時以上 要開始烘培時 才加入切好的蔓越莓
這樣比較不會影響到蔓越莓的口感
（烤的時間溫度也一樣 蔓越莓切的越小 越不容易影響到瓦片的酥脆度）
因為還要放冰箱一小時以上 所以一開始的濃稠度可以比較淡一點
冰過冰箱內之後 麵糊含水量會降低一點 變的濃稠
從冰箱取出後 敲容器數下 也把麵糊中的氣泡排出
這樣烤出來的瓦片 氣泡會比較均勻
要邊輕攪拌麵糊邊輕敲容器 讓甚出的油脂攪拌均勻
（備註 天氣冷或是冰箱放不下 也可不放冰箱 但是效果較差 個人感覺比較不酥
天氣熱 麵糊一定要放冰箱 否則會壞掉）
製作瓦片沒有啥技巧 只需要超級有耐心就好
把每一坨麵糊細心的鋪成片狀 讓材料平均
出來的成果就會酥脆好吃 不用放化學物質（蘇打粉 泡打粉）
盡量控制每份的份量大小厚度差不多 烘培的時候成品達成度就會提高很多
若是有需要二次烘培的部份 先把準備的麵糊烤完
再把表面上色不夠的瓦片 集中起來一起烤
我家的是烘王烤箱 溫度比外面其他品牌的烤箱溫度來的高
所以並不是很準 請視情況做調整
上下火各１２５度 烤２０到２５分鐘
以瓦片表面呈現咖啡色為宜（越深代表會靠近越接近烤焦的程度）
但是烤到淺淺咖啡色會比很淡的咖啡色來的酥脆
感覺不太好拿捏
http://go2.tw/vf8 內有烤盤紙 跟大約需要空出的間隔
http://go2.tw/vf9 內有綜合瓦片的照片 還是有些偏白 可以再烤一點時間
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