Re: [問題] 關於殺魚 @@

[sasaya1 (莎莎亞)]

※ 引述《summer9980 (石頭@@ )》之銘言：
: 朋友下週將要送我一條約 15公斤的龍膽石斑
: 沒錯
: 就是  15公斤
: 他說大約長度有接近100公分 @@
: 我整個傻眼
: 本來想說不要了
: 可是這種魚好吃又珍貴的很
: 真的很想煮來給哥們一起享受
: 但是問題來了  要我煮菜我ok  要我徒手殺15公斤的魚
: 我想我大概要用關公那把青龍偃月刀才有辦法 @@
: 而我買菜大多都是去超市 很少去菜市場
: 所以我也沒有熟悉的魚販
: 所以我想請問  菜市場的魚販有在幫人殺魚嗎 (收費沒關係)
: 像這樣大條的魚 依照各位版友的經驗
: 魚販願意幫忙殺嗎??  感謝 ^^

  大龍膽是ㄧ種不可多得的高級食材
  ㄧ尾魚料理的好不好吃，殺魚的技巧佔了很大的部份吧!!~~~
  切的技巧不好，那魚也就毀了
  我會建議您自己試著殺，因為你給魚販殺，
  他也就是幫你去魚鱗去鰓去內臟而已
  頂多幫你剁一塊一塊
  那你能做的料理就有限了
  如果可以的話我會建議你自己做三片切
  如果魚夠新鮮，內臟要留下來
  魚肝，魚胃，以及魚的生殖巢(精巢或卵巢)
  很好吃，
  魚肝用保鮮膜包起來再以竹簾捲起綁緊蒸熟後切薄片再放進味增湯中
  魚胃洗乾淨黏液之後用熱水川燙，切絲之後炒芹菜
  生殖巢如果是精巢就用麻油腰子的煮法料理
  如果是卵巢就蒸熟之後乾煎，切薄片佐以美乃滋
  身體兩側的魚肉片下之後，腹側帶骨的部分油脂較多適合燒烤
  背側的肉因為全部都是肉且沒有小刺，適合各式料理
  個人推崇涮涮鍋，龍膽肉帶皮切薄片，在昆布柴魚高湯中涮一下
  然後沾用醬油與酸橘醋調製而成的醬汁，也可以沾芥末醬油食用
  會讓你停不了口
  魚骨可以煮湯
  邊鰭可以烤過之後泡魚鰭酒
  魚下巴肉質鮮嫩適合燒烤
  魚頭很大，要切半，可以滷煮或是做成砂鍋魚頭

  至於三片切怎麼做，恩~~~可以上youtube搜尋"刺身"或是"三枚切"
  可以找到很多教學影片~~~~~

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     如果說"健康是1"的話.....
         那其他的東西都是0.....
  0要放在1的後面才有意義.....
            0要是放在1的前面....
       永遠還是只有1.......
                         莎莎亞...^_^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.182.209
推 cachexia:我肚子餓了...囧
推 adob:15公斤的大龍膽要做三片切..你知道 刀要多長 一個人殺不了的
→ sasaya1:我的紀錄是ㄧ個人處理30kg的大海鱺，用9吋柳刃
推 adob:那你可以去幫他殺..科科
→ sasaya1:無聊
推 scott0961:我也是推薦用三枚切 用單刃刀處理魚會比較好處理
推 comestar:專業推  莎莎亞對魚好了解
推 zonaubade:好厲害噢~專業推!!
推 MPLeo:好厲害..^^b..不過用的刀一定要夠利才行..不然魚應該也毀了
→ MPLeo:當然是以我自己的能力來說..技術不是很好XDD
推 gerkk:一般人做不到吧...
※ 編輯: sasaya1         來自: 114.137.133.14       (04/01 15:28)
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