跟一般滷豬腳相比 過程沒有太大的差異
豬腳放入高湯裡燉煮
最後放入另一鍋 加點高湯 再加些許醬油及紅酒調味繼續燉煮
特別的地方是 我的滷豬腳是無骨的
有天突然想著 要怎麼把滷豬腳變成漂亮好看的料理
滷豬腳的美味是無庸置疑的 但是用來擺盤或是帶便當
那個骨頭可能礙眼 也可能燉煮的時間一沒掌控好 肉與骨頭就支離破碎
所以要是沒有了骨頭 會有多好呢...!!!
很久以前曾經烘烤過羊大腿 當時要把骨頭去除 然後塞進香料
於是就想到要把豬腿骨頭 用這樣的方法去除
然後用線把整塊雞腿肉綁成一團定型
這次試作了兩隻豬腳
其中一隻 綁的時候 只有簡單的固定
另一隻 因為太難固定了 就蠢蠢地想要用針線處理
是真的一針一線地把盡量用豬皮包住肉的部分喔 (超難縫的)
結果一放進高湯煮沒多久 針線縫的 就裂開了
不過還好也成為了漂亮的一塊肉 最後有點像東坡肉樣子
另一隻豬腳 切片後 就像照片裡看到的一樣
雖然沒拍得很好看 被豬皮好好包住的豬肉 色澤很粉嫩 口感也很好喔
為了避免因為燉得很軟 一不小心 就會破壞切片
所以是在冷藏過後 才那來切的 不僅好吃 也很漂亮呢
PS
高湯的部分 只是很簡單用多出來的豬腿骨跟雞骨熬的
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