→ graysakula:我想吃像煎餃那樣的口感 XD 等等試試看放水煎 02/11 15:11
→ graysakula:謝謝～～ 02/11 15:11
※ 引述《graysakula ( 灰)》之銘言：
: 剛剛做了牛肉餡餅 滿心期待的煎好
: 吃得時候發現餡餅的外皮是硬硬脆脆的 好像在吃餅乾
: 不像外面賣的有點脆帶點微軟
: 內餡是有熟了 但就是外皮的問題 而且皮比較厚一點的地方也沒熟＠＠
: 想請教一下 有什麼辦法解決嗎？？ 讓皮不要煎好這麼脆 ～"～
: 順便這是我做麵皮的過程 看看問題是出在哪裡：
: 低筋麵粉約600g＋300cc約70度的溫水下去攪拌均勻
: 我有用手揉麵團 揉好之後我就放在一邊去剁牛肉了
: 沒有加鹽巴及乾酵母 牛肉弄好之後我就直接拿來包了
: 沒想到煎好皮是脆的......Σ( ° △ °|||
: 所以想來問問看有沒有辦法可以改善～
: 謝謝～！！
看你是要吃什麼口感的麵皮
如果你是要吃像煎餃那種口感的麵皮 就用燙麵的製作方法
但你若要吃像水煎包這種麵皮 就必須要用發酵方法來製作
餡餅的餅皮外面賣的 有這兩種口感 不知道你要哪一種
煎的時候 最好加入水下去煎
將鍋裡放油後 倒入水約蓋住餅的一半深度
然後蓋上鍋蓋 用中小火煎
等鍋裡的水快收乾 打開鍋蓋 讓水蒸發後
用剩餘的油將表皮煎至金黃即可
這樣就不會出現 厚的地方皮沒熟
另外你的表皮會太硬 是你的油溫過高 所以變得像炸的方式在處理
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