作者episold (episold)
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標題Re: [食譜] 日劇流星之絆的林式蓋飯(ハヤシライス)
時間Thu Feb 19 14:45:24 2009
(同步post在日劇版)
基本上按照官網的"洋食店「アリアケ」のハヤシライス"做的
http://www.tbs.co.jp/ryuseinokizuna/hayashirice/page08_01.html
但是我看不懂日文 XD
按照google翻譯，參考第二話裡有明爸爸敎給功一的作法
跟大家分享一下我的(失敗? XD)經驗
網誌很多圖版
http://episold.pixnet.net/blog/post/24362397
------------BBS簡化版 正文開始--------------------
自從看完流星之絆後，Hayashi Rice的香氣(根本聞不到吧)，一直在我腦海中縈繞不去
於是趁週末去採買了材料，決定自己動手做啦!!!!!!!!!!!!
我的作法是綜合
1. 官網作法1=流星之絆影片中有明爸爸的作法
這個做法是連Demi-glace sauce開始做，全部使用新鮮材料
2. 網路日文食譜=lily1011網友的實作
這個做法是用現成Demo-glace sauce加一些新鮮材料
用現成的sauce塊或罐頭當然又快又好
但是我的目的是要複製有明家的幸福味道，當然要從頭做到底囉!!
這些都是調整過的，例如我不喜歡紅蘿蔔，就乾脆沒用
詳情請參照上面幾個食譜連結，尤其是官網食譜 (本地備份)
以下是我+-後的步驟:
1. 準備材料，牛骨先燙過去血水備用，如果要加紅蘿蔔就切塊
洋蔥切細絲，大蒜不剝皮切兩半(其實切下去皮就自己脫落了 囧)
2. 平底鍋中放入奶油融化，加入麵粉拌炒至褐色
火控制在小火與中火之間，最後加入水和番茄糊
3. 牛肉切成一口大小，加上鹽、胡椒、麵粉拌勻，另外用一個鍋子炒過
4. 再起一個鍋子，油熱後把紅蘿蔔、芹菜、蒜頭、洋蔥丟下去炒
炒到洋蔥變成"飴色"，請參考這裡，看起來也就是褐色啊~
根據食譜蔬菜炒到最後是要用紅酒"flame in"的
也就是加酒下去在鍋子裡燃燒.......不會 ><
5. 終於要開始煮了，把牛骨、3(肉)與4(菜)倒進大鍋，加冷水淹過
加入一片洋蔥皮增色、水貽 (麥芽糖的一種 透明無色)
月桂葉就是Bay leaf，超市有新鮮的也有乾燥的，一片就好
這裡說的藥椒=Allspice、Thyme等等，用棉線綁起來下鍋
加入伍斯特醬 Worcestershire sauce，再加入鹽和紅酒
6. 用錫箔紙蓋上，滾一次後轉微火燉五小時
在這中間要把浮末(確定)和油脂(不確定)撈掉
==================五小時分隔線================
把香料、芹菜、骨頭、蒜頭等等挑掉
Demi-glace sauce完成!!!
總之sauce完成之後冷凍起來，切成一塊一塊
每次要吃Hayashi Rice時拿一塊出來加工就可以囉!!!
====================加工分隔線======================
7. 加熱Demi-glace sauce，視需要加入伍斯特醬、鹽與醬油
8. 洋蔥切細絲，牛肉切塊
平底鍋中加入奶油融化，放入洋蔥炒至透明，再放入牛肉炒熟
加入7的Demi-glace sauce
紅酒Flame in(還是不會!XD)，滾個10~15分鐘
9. 配白飯上桌!!!!!!!
總共弄了七個小時......終於吃到了(哭)
但是其實我不知道Hayashi Rice到底該是什麼味道 XD
不過好吃就好啦!!! 這可是有明家幸福的味道喔! ^_____^
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我都快不清醒了，你還想不脫節嗎？
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◆ From: 24.59.1.64
推 hab:好好奇XD 是偏咖哩味嗎? 可惜我不吃哞~ 02/20 01:27
推 d7097:..不是我想吐槽..林式蓋飯(爆)..紅酒燉牛肉啦orzz 02/20 11:10
推 cokemaniac:樓上 很多東西使用外國文字就會產生加分效果喔XDDDD 02/20 22:52
→ cokemaniac:有時候是價格水漲船高 還供不應求咧 02/20 22:52
推 jimmy0324:很酷!!!! 02/21 09:45
→ episold:這原本就是從紅酒燉牛肉(法式)來的"和風洋食"啊 02/22 01:18