作者swooncat (=．.．=)
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標題Re: [問題]請問各位達人關於洗菜的技巧
時間Tue Feb 24 23:43:52 2009
忍不住獻計一下一般來講如何清洗蔬菜會是比較好的方式
首先我們先來了解三件事情
第一件事是植物有維管束會吸收水份 這是國小時上生物課大家就都會學到的知識
第二件事是現在大部份農家會使用的農藥多為水溶性農藥 所以它會溶解並分佈於水中
（所以很多溪河才會因為農藥的關係失去了原有的「生」態）
第三件事是經過專家或學者已證實了 水裏加入鹽確實能夠把附著於蔬菜中農藥去除
但是這鹽和水的量有一定比例 要拿捏得十分精準才有其效力（這是一般人做不到的事）
否則只會更加深了農藥的殘留 所以與其在洗或浸菜水裏加鹽 還不如不要加來得安全
以上三點全不是我個人在亂唬人 而是經年累月下來多所吸收到的訊息知識
綜觀以上三點之下 所以到底蔬菜要怎麼洗的方式便一目了然了
最佳的方式其實是 把一整棵蔬菜只先摘掉枯黃凋萎的菜葉和去蟲
其餘則不做任何處理地直接拿到水龍頭下沖水 洗去附著於蔬菜上的泥砂
洗好了才把蔬菜往放了水的水盆裏一棵棵地再涮水
一把蔬菜都涮完了後再多涮２～３盆新水 好了之後想泡水再泡
要煮之前才拆下葉子和切菜 這樣才是最能保證可以盡可能地免於吃下農藥
日積月累之下的慢性中毒的發生 只是方法實在太麻煩又不快速方便
所以想必然沒有多少人有這樣的耐性去做是可以理解的事
那至於包葉品種的蔬菜 例如高麗菜和包心大白菜這類的蔬菜
就沒有辦法以上述方法處理了 因為不將其葉子從莖部卸下來的話洗不到菜葉
所以能做的就是花更多的時間在流水下沖洗葉菜
在充份沖掉可能附著的農藥之後再整片浸入水裏後也比較安心一點
要煮之前再切或折成小片就好
那至於菜葉浸入水裏的話會不會使營養流失的話 我想多少都是會的吧
那麼農藥會不會經由蔬菜的維管束吸進菜葉裏 這就肯定會了
如同前面有位板友所說 芹菜莖泡在墨水裏一陣子就會變色
所以存在水裏的農藥難道也不會被菜葉給吸收嗎 當然會
所以最好的洗菜方式就是盡量以大量流水多少沖刷掉可能附著於菜葉上的農藥
再整棵 連根也不去的直接泡入水裏 這才是最能保障盡量不會吃下農藥的方法
而另外一個減低吃下農藥的方法是 基本上大多數農藥都具有揮發性
所以如果有耐放的蔬果一買回家可以不要先急著放入冰箱裏
而讓其暴露在室內空氣中２～３天讓農藥自然揮發
減低蔬果上農藥殘留量 在冰箱裏冰冷的環境 農藥是無法揮發掉的
不過 蔬菜在加熱過後本身的營養是確定會流入湯汁裏的
所以 菜餚的湯或是我們所喝的湯才是最營養的
能證明的在於 中醫師會要我們喝下水熬的藥汁
卻不會叫我們連熬煮過的藥材也一定要一起下肚
附帶一說 洗苦瓜時不能隨便洗 因為苦瓜的疣之間的縫最會殘留農藥
所以洗苦瓜最好是以軟刷子仔細地在流水下刷洗苦瓜疣間縫 水果釋迦也是
然後 要怎麼判斷蔬果還在成長時使用的農藥量多寡呢
算起來是愈好吃的 人愈愛吃的 蟲或鳥也好愛吃 於是農藥就得下愈多
所以 還是全都好好地沖一沖洗一洗再下肚會很安全
因為台灣農業技術太強了 蔬果農作物都改良地非常好吃 蟲和鳥也很愛
以上個人淺見敬供參考
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◆ From: 118.167.26.85
推 decadance:好詳盡 所以我都很怕弄葉菜 超麻煩 02/25 00:46
推 tttp86:雖然很麻煩，但我真很愛吃葉菜的＠＠ 02/25 00:52
→ tttp86:我看我們家越傭洗菜都超快的...現在他不在了... 02/25 00:52
→ tttp86:才發現做菜容易洗菜難....XD 02/25 00:53
推 aiav:大家吃釋迦都會洗嗎 ? 我們家都直接撥開就吃耶 ! 02/25 07:41
→ swooncat:當然是洗過比較安全 不過我承認我自己也沒在洗釋迦就吃@@ 02/25 07:49
推 imaginebyL:推!!切好再洗會增加蔬菜吸收農藥的表面積 我都洗完才切 02/25 14:35
→ hermitwhite:熬煮過的藥材不需要下肚是因為它們多數吃不下去 02/25 20:50
推 mtvtwo:我想問包葉的蔬菜裡面也會有農藥嗎？一直以為只有表面會有 02/26 01:20
推 kalthy:第三點不是很確定ㄟ 我有看過一篇報導 說用鹽巴洗菜會讓農 02/26 04:57
→ kalthy:藥更加附著在菜上面 02/26 04:57
→ swooncat:煮過的藥材其營養和功效已煮入藥湯裏了 故不需再食用藥材 03/06 23:44