推 plopo:非常感謝 這資訊真好用@@! 02/26 20:01
推 jesil:喔喔 02/26 20:54
※ 引述《plopo (螞蟻)》之銘言：
: 最近在嘗試炸豬排.方法是 豬排 先沾太白粉 之後沾蛋汁
: 再沾麵包粉~開大火 下去炸 再轉中小火
: 問題是.@@....炸了之後過約2分鐘
: 麵包粉都會開始焦黑..吃起來口感焦焦的.
: 想問這是怎樣的問題呢.還是有其他耐炸的麵包粉品牌.
: 另外在炸的過程.有啥方法可以得知現階段溫度變化呢?
: 還有 炸豬排沾兩種粉的用意是.?.
: 廚藝很新手問題..Orz.
應該是先沾麵粉再沾蛋汁在沾麵包粉
太白粉跟麵粉性質不太一樣，可能也不太適合
太白粉吸收肉汁後會變得粘粘滑滑的，會讓皮比較容易掉
麵粉比較乾燥一點不過這層最底下的粉也別太多，薄薄的一層就好了
先沾麵粉可以讓之後的蛋汁比較容易附著在豬排上
然後蛋汁也可以提高沾附的麵包粉數量，所以才會酥脆
炸東西大多都是先用中油溫(140℃上下)把東西炸熟
再用高油溫逼油(180℃左右)與搶酥
專業賣炸物的店都是用兩個油鍋來炸的...
一開始就高油溫，麵包粉很快就會焦了，而且容易外熟內生...
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深深思念一個人的時候 ▌
我們不知不覺地活在世界的中心.... ▌
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－世界の中心で，愛をさけぶ ▌
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◆ From: 61.64.143.30
※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.143.30 (02/26 13:56)