推 GUNDAMGOGOGO:好high 我也想試試看! 02/26 17:54
→ swooncat:但是我那天吃炸豬肉吃到想吐= = (我是雜食但很偏素者) 02/27 12:25
幾天前到頂好買了一盒特價的腰內肉（長長的一條）
幾天後拿出來做料理，一大條的腰內肉
讓我煮了一碗海帶芽肉絲湯、炸腐乳肉條、瓜子肉燥
但是在吃的時候發覺肉有一種味道
需要用調味的方法才能壓蓋過去~"~
於是其它的又過了二天的昨天就決定醃起來炸了吃
所以昨天很難得的終於甘願重返廚房好好地為自己煮一頓晚餐
並且菜色也很豐富，因為上禮拜六買了一棵青花椰不能放太久
但是要把剩餘的肉片都拿來炸了吃，算一算也有７片肉片之多
全部都要吃一樣口味的會不會太膩了呀？
於是打定主意我要製作三種口味的才不會吃多失去興趣
所以忙著為這些肉片調製不同的醃醬
一種是事先就醃好的腐乳肉，是由一片肉分切成條的
一種則簡簡單單地醃漬鬼女神醬油（真的好吃T_T）和黑胡椒粉及水
最後一種則忽然想到了很久之前在大耕買了一碗（它是塑膠免洗碗裝的）
陳年紅糟醬，這次終於可以拿來用了，於是也加了醬油和水醃漬肉片
接下來我處理其它食材，那些肉片就令其一邊醃著
在油炸之前則只簡單地沾裹地瓜粉就下鍋入炸了
炸好後全部口味皆嚐，竟然發現這三種口味的炸肉居然每種口感皆不同
這實在是一個很有趣的現象、一件很有趣的事
首先是腐乳炸肉，這肉片是唯一沒有以刀背敲打過的肉條
但是口感卻是柔軟又帶點紮實的，加上有淡淡的豆腐乳滋味，很好吃
（使用的是麻油豆腐乳）
再來是由醬油和黑胡椒加水後，抓過肉片幾分鐘
令醃醬被肉片吸收後再續醃半小時時間後沾地瓜粉入炸的
炸好後吃起來的口感是三個口味之中最紮實有勁的
最後是以紅糟加醬油再加水，一樣抓肉片幾分鐘
令其吃下醃醬後一樣續醃半小時時間再沾地瓜粉才入炸的
炸起來後令我很驚奇的，是所有肉片中口感最軟嫩的
加上紅糟醬製造工廠口味製作得很好，香且濃醇
所以是所有口味裏最好吃的炸肉片
吃完了之後，我在內心吶喊道：阿母，妳不用再去（板橋）黃石市場
那一攤雖好吃，但老闆娘臉超臭的炸什物攤買紅糟炸肉了啦！
這個我也會了，而且保證好吃的程度不會輸....
那到底為什麼用紅糟醃的肉片會是口感最柔軟多汁的呢
我想那是因為紅糟本身就是一種發酵醃漬物
因其內的酵素軟化了肉質的關係，所以才會讓那肉片炸出來是如此軟嫩的
並且豆腐乳本身也是一種發酵醃漬品
所以也能讓肉片因酵素軟化了肉質的作用而使肉質也較柔軟
只是因為當時在調味時並沒有取用太多的豆腐乳（怕太鹹吃不下）
所以效果才會沒有放了大量紅糟醬的肉片那麼地柔軟而已
以上就是這次意外中所發現的心得
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女生在愛吃的時候不怕什麼 想吃的種類跟價格不會管太多
女生在愛吃的時候就是放縱 吃的人要心甘情願的長出肥油
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