推 kukub:解釋的好清楚~謝謝^^ 03/06 04:22
推 rockbitch:我的話都把蛋3/2炒成碎再加入一點蛋汁讓他吸飽~這樣蛋就 03/06 10:56
→ rockbitch:不會太乾~但是也不會影響到炒飯的乾爽度~ 03/06 10:56
※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.80.126 (03/06 11:55)
※ 引述《kukub (Laugh often)》之銘言：
: 因為家裡常常會有隔夜飯，所以就想拿來做個炒飯～
: 因為朋友喜歡吃番茄炒飯（番茄蛋炒飯）所以試吵了幾次
: 我的炒飯步驟
: 1.炒料
: 2.加入隔夜飯翻炒
: 3.加入番茄醬炒（朋友愛吃番茄口味很重的所以都要加不少番茄醬）
: 4.加蛋汁快炒
: 在加入番茄醬翻炒後，會立刻感覺到飯好黏
: 這種感覺在加入蛋汁後更明顯...Orz
: 整個飯變成濕濕黏黏的一點都沒辦法粒粒分明
: 請問版友們有什麼方式可以把番茄蛋炒飯炒得更好吃？就是很有番茄味道然後飯又很結實
: 謝謝大家！！！
: Ps.蛋放入的時機是最後放嗎？還是有其他更適合的時機點？
: 因為蛋汁加入後，整個飯都會黏在一起的感覺...
你步驟錯了喔，
看你喜歡吃黃金炒飯還是吃得到蛋塊的，作法會不一樣，
不過做茄汁口味的也看不出金包銀的黃金炒飯，
建議還是用傳統的炒飯方式，可以吃到小塊的蛋的口感的，
而且這種作法也比較會有蛋的香氣。
先起油鍋然後放下雞蛋把雞蛋炒散成碎蛋花的狀態，
如果沒有其他配料了，就可以把飯放下來炒散，
如果有其他配料，可以一開始就先把那些配料炒到半熟先盛起來，
把飯炒散之後，再把這些配料加進來一起炒，
最後再下適量的蕃茄醬調味就好了，蕃茄醬過多也會太溼喔...
炒飯時要注意油量要夠、鍋子要熱，這樣才能炒的鬆散而且香氣才會夠。
如果喜歡黃金炒飯，則有很多種作法
可以炒飯前先把蛋和飯混在一起，然後入鍋炒，
或是先把飯炒散再淋入蛋汁，
或是先下蛋汁然後在蛋汁半熟的狀態加入飯炒散，
這幾種方式都可以做出黃金炒飯來，看哪種方式比較好操作和習慣而已。
不管哪種作法都要記得熱鍋熱油和油量要足夠...
飯不要太冰，直接從冰箱拿出來的飯去炒會讓鍋子溫度降低，反而容易黏鍋喔。
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遠方 有一個地方 那裡種有我們的理想
某天 也許會相遇 相遇在這個好地方
不要太擔心 只因為我相信 終會走過 這條遙遠的道路
OH！PARA-PARADISE 是否那麼重要 你是否那麼地遙遠
可惜 我們的故鄉 放不下我們的理想
好嗎 想問你一下 告訴我外面的世界 Paradise－Beyond
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