作者sasaya1 (莎莎亞)
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標題Re: [閒聊] 紅色的吳郭魚
時間Sat Mar 14 00:07:10 2009
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 受到版友大推鹽焗吳郭魚的感召，今天就去市場找吳郭魚，
: 我是偏愛傳統市場的女生，覺得新鮮、便宜，老闆還會送蔥送薑的，
: 又因為很年輕，旁邊若遇到婆婆媽媽也在買，就會好心指導我牛腩怎麼煮，腿庫怎麼魯...
: 可是我總覺得傳統市場雖然便宜，但是可能我看起來不諳廚藝，又是學生樣，
: 總覺得自己常常買貴了...有時候我也會各個攤位詢價，但到後來都記不清楚
: 所以最後還是隨便亂買，一開始當然會先問老闆怎麼賣，老闆說：「一斤五十。」
: 其實我心裡也沒概念這樣秤起來是多少，反正就裝模作樣一下XD
: 版友有人買吳郭魚三條一百，我今天就興致沖沖的去找啦，
: 老闆說，一條一百，我說怎麼這麼貴，別人買三條一百，
: 老闆說，這是紅色的，比較好吃，當然比較貴，黑色的便宜，沒那麼好吃
: 原本一兩五塊，我算妳一兩四塊半。
: 我臉皮薄，問了價不好意思不買，於是就帶了一條一百的紅色吳郭魚回家了。
: 請問紅色吳郭魚真的比較好吃嗎？我沒看過耶。
: 然後我有被貴到嗎？
: （我在古亭市場買的）
紅色的吳郭魚，俗稱尼羅紅魚，是吳郭魚的改良種之其中一種
經過反覆雜交改良而成，就味道而言，我覺得跟一般的吳郭魚沒有兩樣
吳郭魚的味道好壞，取決於其生長的環境
海水養殖的吳郭魚成長較慢，個體較小，體色偏黑，但是比較好吃
ㄧ般池塘養殖者，若池塘水質不良，或是投以豬屎等輔助餌料者
容易有臭土味，臭土味的主要來源是水質中所含有的藍綠藻以及放線菌屬的細菌
解決的方式，若為活魚，請用乾淨的水蓄養一週以上，期間不用餵食
臭土味可以經由代謝排出體外
若為冰鮮個體，用紅燒吧!!用重口味的佐料去掩蓋異味
至於紅尼羅魚比一般吳郭魚貴，主要是因為它是紅的，比較好看
紅水黑大辦，各有所長囉!!~~~^_^
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如果說"健康是1"的話.....
那其他的東西都是0.....
0要放在1的後面才有意義.....
0要是放在1的前面....
永遠還是只有1.......
莎莎亞...^_^
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◆ From: 114.137.153.182
推 huskyching:我有吃過山泉水養的吳郭魚 吃吐司邊的 03/14 00:12
→ huskyching:完全沒有土味 乾煎就好好吃 03/14 00:13
→ huskyching:這種東西市場應該買不到 是有人自己養送我爹兩條 03/14 00:13
推 VaderChuLip:我吃過的尼羅紅感覺都比較硬 是本身這樣還是餐廳手藝 03/14 00:25
→ VaderChuLip:太糟？ 03/14 00:25
推 cocoling:吳郭魚 只有一種煮法能吃 就是紅燒 03/14 00:27
→ tuun:樓上別嫌棄吳郭魚啦，糖醋跟米酒煮湯也很好吃 03/14 01:26
推 sommerbrisen:海水的清蒸筍醬很讚低 03/14 02:37
推 choulaotou:先前也懷疑土臭味是藍綠藻所致 但一直不知道有沒有相關 03/14 15:34
→ choulaotou:文獻或文章可供參考 03/14 15:34
→ lookert:我家在南部賣魚，中北部的魚我都不吃，有怪味！ 03/14 15:46
→ lookert:而且是煮紅燒都難以下嚥。我家還有北部客人用宅配買魚的。 03/14 15:47
推 frango:照經驗 低鹽度->藻較多->魚長的較快 但有土味(藻味) 03/14 15:55
→ frango:但鹽度高魚肉表現比較好 因此可在出貨前一陣子調高鹽度XD 03/14 16:00
※ 編輯: sasaya1 來自: 116.59.172.135 (03/14 17:03)
推 phyton:有人跟我一樣就是愛吳郭魚的土味的嗎? XD 03/14 20:22
※ 編輯: sasaya1 來自: 114.137.169.232 (05/18 13:39)