作者koharayu (可以一直喜歡你嗎?)
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標題[問題] 覺得鮮奶酪口感有點硬
時間Mon Mar 23 19:39:43 2009
我這次使用的配方是牛奶:鮮奶油 1:1
尊照網友提供的 375g+375g (不過我直接用豐年果糖，結果不夠甜>_<)
5片吉利丁
結果吃起來覺得口感有點硬…
之前也曾經做過1:1比例的鮮奶酪
那時候做起來口感極佳，入口即化，並且可以清楚的品嘗到奶味…
很想再做出一次那樣的口感的鮮奶酪，不過無奈找不到當初的食譜…
請問我是要減少吉利丁片嗎?謝謝唷!!
對了，我用的鮮奶油是總統牌的…可是我不知道是動物還是植物性也
這個是否會影響口感!?好像一般都建議用動物性… 謝謝唷
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◆ From: 123.195.191.57
※ 編輯: koharayu 來自: 123.195.191.57 (03/23 19:41)
→ Junchoon:通常是150 cc的液體加一片吉利丁，太硬的話就增加液體 03/23 20:00
→ Junchoon:或減少吉利丁就好了 03/23 20:00
→ CuTeHebe:動物比較香醇 所以大多都是用動物性 03/23 20:07
推 capik:吉利丁1：40水分，是剛好的。 （牛奶、鮮奶油,水分7成算） 03/23 20:15
→ capik:照理說，你的比例是剛好的。但既然口感硬，就減少一片吉利丁 03/23 20:17
推 anntsai:師傅給我的配方是300g鮮奶+500g鮮奶油+4~5片吉利丁 03/23 22:17
→ anntsai:因為熱的時候會凝得不好，所以吉利丁的量要視天氣加減 03/23 22:18
→ volkyrie:吉利丁不是用牛骨提錁出來的, 也是動物性的 03/25 15:11
推 psynana:7克就行了，如果一片是2克，只需要3.5片… 03/27 00:31
→ koharayu:謝謝大大們的回應 我愈來愈混亂了@@ 04/04 10:53