作者Junchoon (裘髯客)
看板cookclub
標題Re: 孜然再一問!
時間Wed Mar 25 01:47:28 2009
※ 引述《leehomfan (連麵包都漲價了囧)》之銘言:
: 感謝版上各位大大熱心的指點, 看起來似乎對於孜然的定義還有點認同差異,
: 我特地查了 "我吃過的那一種" 種子的照片, 網址在
: flickr.com/photos/gehat/378697294/
: 是這種, 英文叫做caraway seed. 請問這種在台灣買得到嗎? 台灣賣的時候是用那
: 一個名字呢?
: 謝謝大家!
孜然應該是安息茴香,
安息是古代伊朗的一個地名,
所以有些店可能會以伊朗小茴香或阿拉伯茴香之名來賣。
caraway一般翻譯叫做葛縷子,
也是茴香屬的植物,
繖形科有很多種香料植物,
植株長相都差不多,氣味也很接近,
但是有時候香料就是差在那一點點味道的不同,
種子也都長得差不多,常常都只有大小差一點點,
胖瘦或彎曲的角度差一點點。
如果沒有很追究,又找不到真正的安息茴香,
那拿小茴香(Cumin)也可以代替一下啦...
現在很多拿小茴香混充孜然的,不是真得專家也分不出來...
: → adob:蒔蘿又稱茴香 是一種葉子長的像松針的植物有特殊的味道 根可
: → adob:以吃 葉子也可以用來煮湯等 http://go2.tw/132c
: 推 adob:你如果要找孜然 可以到大超市找小磨坊的小茴香粉!!
蒔蘿是dill,跟茴香fennel是同科不同屬的植物
蒔蘿是蒔蘿屬,茴香是茴香屬,
雖然植株長得很像,但是是不一樣的東西,
蒔蘿種子扁圓,而茴香種子細長。
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● 酒入豪腸,七分釀成了月光 ▕裘▏
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╮ 餘下的三分嘯成劍氣 ▔
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● 繡口一吐就半個盛唐
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╮ --余光中《尋李白》
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◆ From: 61.64.140.29
※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.140.29 (03/25 01:56)
推 YTDoctor:頭推耶 03/25 04:04
推 tunami:茴香跟蒔蘿的葉子幾乎是一模一樣沒錯 XD 03/25 14:40
→ volkyrie:管他是cumin還是孜然 都不喜歡 >_< 03/25 15:10
推 oliwen:老裘怎麼什麼都懂阿~~=3= 03/25 19:52
推 ivysky:裘大是學農的嘛~ ^^ 03/26 22:18
推 leehomfan:醍醐灌頂耶! 懂了! ^^ 感恩版大! 03/27 10:24