→ Junchoon:爆香時不要太高溫，然後可以混一點香油或沙拉油 03/28 14:18
→ Junchoon:阿基師好像都是這樣吧 03/28 14:19
※ 引述《ami65 (子女應冠父母雙姓)》之銘言：
: 【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】 2009.03.26 08:37 am
: 華人常用麻油來料理許多補品，天然純麻油具抗氧化效益。但中醫師陳旺全在一項衛教講
: 座中指出，最好別用麻油熱炒食材，等到料理完成後，溫度稍低時再淋上麻油，較能保留
: 其抗氧化效益。
: 有些民眾料理補品時會先用麻油熱炒老薑，讓香氣爆出來，但中醫師陳旺全提醒，如此高
: 溫烹調可能讓油脂氧化，料理完畢後再淋上適量的純麻油比較適當。
: 含麻油食材在華人社會頗為常見。例如民眾產後會以麻油炒豬肝、麻油炒腰仔、麻油炒桂
: 圓，等傳統給孕婦補身的食物來坐月子。大約產後第14天就可以吃點麻油雞。
: 體質虛寒者，中醫常推薦冬棗麻油雞，以紅棗、黑棗、胡麻油、福圓、麥冬、土雞為材料
: 來加強熱補作用，但體質偏燥熱者須慎用。
: 傳統的麻油類食品都是以麻油讓老薑炒香成淺褐色，再加入食材翻炒數回。也有中醫師指
: 出，如果搭配冷壓的天然純麻油，烹調時不要用以爆薑，少放調味料，就可以大幅降低其
: 燥熱性；而從現代的角度來看，低溫烹調較能保留這類油脂的抗氧化力。
: 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
: 【2009/03/26 台灣新生報】@ http://udn.com/
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有個疑惑
如果不用麻油把薑爆香
那有其他替代方式嗎？...一樣可以煮出美味的料理
或者說用其他油爆香，然後起鍋時在淋麻油上去
這樣味道會不會很奇怪？
請問各位大大有沒有很好的建議？
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