作者capik (capik)
看板cookclub
標題[食譜] 三分鐘快速豆漿製作。
時間Sun Apr 5 12:49:38 2009
圖文版
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快速豆漿製作
自己做豆漿已經有一段時間了，從一開始傳統的作法，用果汁機打碎黃豆、過濾、煮沸
(還要一邊煮一邊攪拌，最怕鍋底燒焦，而且煮完的鍋子也不好清洗)。進一步使用市面
上的自動豆漿機，20分鐘就有一杯豆漿，這些作法都將豆渣過濾掉或是豆渣太粗糙無法
入口，因此在講究健康飲食的現代社會，我目前則採用更快速的生機調理機，將所有
豆渣在內的（全豆漿）都喝進肚子裡，高纖維的豆渣，對於腸胃蠕動真的幫助很多。
以前在製作傳統豆漿，最快也需要1.5小時以上的時間。後來採用市面上的自動豆漿機，
當中有一台有預約功能，可以前一晚預約，早上起來就能喝當熱豆漿，另外其他兩台型
號則無法預約，必須早上起床後按下去動作，需時20分鐘，也算蠻快的，但是自動豆漿
機的唯一缺點就是清洗必須很小心，避免打破玻璃，還有縫隙的地方清洗要用牙刷去刷
，還是有些不方便，除此之外，自動豆漿機的刻意設計，過濾功能故意沒有做的很細，
讓他留下一些豆渣讓人食用，但是他的豆渣卻沒有打的很細緻、綿密，導致口感不是很
好，要很能接受的人，才能整杯喝下去，而我則是無法接受。最後使用後還是將他過濾
才喝。除此兩大缺點外，自動豆漿機比起傳統製作方法已經算是蠻方便的工具。
但是在此，還有更快速、方便、口感更好的方法製作豆漿，起床後三分鐘內可以喝到
熱騰騰，又綿密的豆漿，卻又不用傷腦筋清洗問題，因此可以每天起床現做現喝，
喝到最新鮮的豆漿後才去上班。
一、設備：
3馬力生機調理機（2馬力生機調理機應該也足夠用了，理論上應該是一樣的，
至於手邊如果只有一般果汁機的人，則要另外購買豆漿袋（一般五金行、九九
賣場就有賣，隨稱豆漿袋，或是豆漿過濾袋）），本次是用手邊剛上手，3馬力
的生機調理機製作過程。
二、材料：
1.黃豆一斤，可以大量購買，每日慢慢使用。（有機黃豆最貴，其次非基因改造的
一般黃豆，最便宜的是基因改造黃豆，依照個人喜好自行購買，首選當然是有機
黃豆）。
2.白砂糖
3.熱開水（要喝冰豆漿則準備冰開水或冰塊）
三、作法：
前置作業
1.先將黃豆泡水催芽8小時，可以利用晚上泡水，約一晚上，讓黃豆看起來脹大約2倍。
（黃豆泡水催芽的工作，可以將買來的黃豆一次泡水，然後製作時將煮沸過後的黃豆冰
在冷凍庫備用，每天拿一些出來用，就不用每次泡水催芽了）
2.將泡水催芽、脹大2倍的黃豆蒸熟或是煮沸，每日取一些出來用，剩餘的冰在冷凍庫備
用，就不用每次泡水、煮沸了。
製作
3.製作時的比例，依照 黃豆：熱開水：砂糖==1：3：0.1 的比例放到生機調理機，
用中速攪拌後轉高速約40秒，打至綿密狀態。（砂糖依照個人喜好自行添加，喜好
甜食者，砂糖比例可以到0.4，不喜好甜食者或是減肥者亦可無糖）。
（以早上一個人一杯 500 CC 為例，大約是125g黃豆，375g水，糖13g。
或是400 CC，則黃豆100g，熱開水300g，糖10g。……..依此類推。）
（若要喝濃一點則提高黃豆量，淡一點則提高熱開水量。）
一杯黃豆
第一杯熱開水（生機調理機的杯子是可以耐高熱的）
第二杯熱開水
第三杯熱開水
攪拌過程，有熱氣冒出
攪拌完成，上面有一層泡泡，好像泡沫豆漿
3.享用熱騰騰的豆漿。
倒出來完全沒看不到豆渣了，而是濃濃的豆漿（豆渣已經很細密的夾雜在裡面了）
含有豆渣的口感因為很綿密，已經能接受並入口了。（跟自動豆漿機打出來不一樣的是
，自動豆漿機打出來的豆漿放一陣子，豆渣會沈澱在底部，而用生機調理機打出來的
全豆漿，放一陣子，並不會沈澱到底部，還是跟剛打出來的時候一樣，是佈滿在整杯豆
將中，可見兩者細密程度不同。）
最後有一些泡泡也別浪費了。
Ps.
1.因為生機調理機製作過程很快速，清洗也很方便，我都是打完果汁後，再倒滿清水，
用果汁機全速運轉幾秒，倒掉，等於讓他自動清洗，整個清洗過程不用10秒。很適合
早上現打現喝的方式，不需要一次打很多的量再冰起來。
2.一次打大量冰起來的方式也可以採用，但保存時要注意，裝罐的瓶子要乾淨，冷藏
約3天內，若要超過一週的長期放置要放冷凍。
3.不喜歡喝熱豆漿，喜歡喝冰豆漿的，則可以將過程中的熱開水改成冰開水。
4.喜歡喝冰砂口感的，除了冰開水外，可以加入冰塊，但要注意冰塊加入時機是在整個
過程打完後，最後才加入讓他打碎成冰砂。（避免一開始就加入冰塊，會造成黃豆沒
辦法打得很綿密，這種情況就真的很像綠豆砂的口感了，喜歡吃黃豆冰砂的可以這樣
做。）
5.用生機調理機打出來的豆漿，放久了，豆渣不會沈澱到底部，可見比自動豆漿機打的
細密。
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◆ From: 124.10.212.83
推 arumei:寫的超詳細的 推推~ 04/05 23:15
推 mush0707:真的 推推 04/06 07:46
推 fflora:用果汁機打就好了，口感不夠細的話，過濾一下就好，不用再 04/06 13:16
→ fflora:買一個調理機來用 04/06 13:16
→ capik:果汁機無法打出（全）豆漿吧，就是不想過濾才這樣做的。 04/06 15:36
→ capik:不過此方法僅限手邊已有生機調理機的人，沒有另外買太傷了.. 04/06 15:37
→ capik:內文說明也有說，一般果汁機也能打，只是要多一道手續～過濾 04/06 15:37