作者alfalfa00 (紫花苜蓿)
看板cookclub
標題Re: [食譜] 三分鐘快速 全豆漿 製作。
時間Tue Apr 7 11:01:44 2009
家中兩種方法都試過，可是我覺得口感有很明顯的差異
先磨再煮的豆味比較濃，而先煮再磨的比較像在吃煮黃豆
（個人是愛好豆味濃的，不過也有很多人討厭這種豆腥味，一定要加糖蓋掉）
至於為什麼口感會有明顯的差異
我想了很久才想出一個合理的解釋
先煮再磨，豆中的大部份蛋白質都已經變性，很多水溶性蛋白質已經無法被
溶劑（水）溶出，所以喝到的豆漿一點都不香
先磨再煮，豆子的組織受到破壞，溶出的蛋白質量比較多，所以豆味較濃
這也是提倡先煮再磨的人，都建議要連豆渣一起喝下去的可能原因
不過我比較重口腹之慾，喝豆漿除了營養，口感也挺重要的
連豆渣一起喝下去，那口感實在欠佳，我可不是在喝綠豆沙耶
（另一個問題是熱量，豆渣裡還有大量的澱粉和脂肪，那豆漿的熱量得重算）
所以我還是偏好先磨再煮，反正豆渣通常會被我拿來做攤餅或是揉進饅頭裡
也不至於浪費啦
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事實証明,用路習慣和駕駛道德與都市化程度一點關係都沒有
所以下次交通違規時,請別再說"在我老家,警察都沒在抓這個啦"
上路前請立生死狀,莫讓無辜的用路人,安全島,及電線桿為你的危險駕駛負起責任
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.76.167.5
→ mrschiu:有個傳言說自己煮豆漿如果沒煮熟的話喝下去會致癌... 04/07 11:22
→ mrschiu:自從聽說那個說法以後我都先煮再磨.. 否則記得要煮沸七次 04/07 11:22
→ mrschiu:記得那陣子全家都沒人要喝豆漿只好自己喝(還被說別喝了XD) 04/07 11:24
→ mrschiu:一般小家庭先磨再煮很難煮熟呢 04/07 11:25
推 juju6326:可以偷吃步，先不加水煮到滾，熟了之後離火再加開水 04/07 15:11
→ juju6326:可是要有人站在旁邊不停的攪，大概五分鐘不管就焦了。 04/07 15:11
→ Junchoon:生豆漿不會致癌啦，只是裡面的某些酵素會讓人拉肚子 04/07 15:14
推 Irisling:亂入~大推簽名檔 超討厭違規 根本都不尊重別人的生命財產 04/07 15:54