作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)
看板cookclub
標題[心得] 利用麵包機也是可以打出漂亮的薄膜
時間Thu Apr 9 16:53:34 2009
網誌圖文篇:
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/23608564
詩詩之前去上過最近很火紅的爆漿小餐包課程
不過後來幾天天氣濕冷 詩詩想到要發酵麵包就痛苦
所以一直遲遲未複習試作小餐包!!
昨天在ptt的烘焙版看到capik用它的麵包機打麵糰做吐司
想到烘焙老師那天在課堂有教家裡只有麵包機沒攪拌機的學員
如何利用麵包機來打出漂亮的薄膜
麵包機真的可以拿來當攪拌機來用
其實詩詩早就把家裡那台威寶麵包機都當攪拌機來使用
不過之前似乎沒仔細把麵糰打出漂亮的薄膜
大概只有稍微打出攪拌機的六七成程度的薄膜 (類似ptt版友capik打的程度)
今天答應ptt版友capik要用麵包機打出漂亮的薄膜給他看
剛剛詩詩按照老師的方法 果然還是失敗
老師的教法是3分慢速+7分快速 重覆兩次 (400g麵粉)
若麵糰還是沒有漂亮透光的薄膜的話 再加強3~5分
不過老師的方法 用在威寶麵包機身上 徹底失敗
可能每台麵包機器的馬力不同 時間應該所需不同
於是詩詩讓麵糰再繼續攪打 本來想用計時器計時
但計時器只能倒數 不能正數 所以詩詩沒辦法紀錄下正確的攪打時間
只好麵糰一邊攪 一邊拉出一小糰麵糰拉拉看! 拉到滿意結果後為止
詩詩忘記大概打了幾分鐘 不過至少花了有30~40分鐘
打這麼久 大家一定擔心打完麵糰後的溫度很高
詩詩沒有溫度計可量 不過詩詩一開始是使用冰水
並且麵包機的蓋子未蓋上 加上天氣還滿涼的!!
所以摸摸麵糰的溫度還ok 反正這是做甜麵包的麵糰
沒有像吐司這麼要求!!
下面是詩詩這次利用麵包機打出的麵糰
看看它的薄膜 是不是已經有攪拌機所要求的九成啦!!!
玩烘焙 其實不只要多和烤箱培養感情
跟麵包機也要多培養感情 (指家裡沒攪拌機 只有麵包機的朋友)
相信和麵包機熟稔了之後
應該也可以利用麵包機來做出許多美味的麵包
(哈~~但千萬不要拿它來烤麵包喔!!!!!)
詩詩改天再來紀錄利用麵包機攪打麵糰的正確操作時間!!!
然後再和大家分享
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※ 編輯: cuteterisa 來自: 218.175.35.97 (04/09 16:55)
推 pigwolf:老師有問題,為什麼麵包機不能烤麵包?不是都可以嗎@@? 04/09 17:21
→ cuteterisa:因為很難吃 XDDD 還是用正統的烤箱來烤才好吃 04/09 17:46
推 capik:一樓的，麵包機做的絕對能吃，那叫（粗食），烤箱才能(精緻) 04/09 19:03
→ capik:感謝詩詩，我也是用威寶BM500，攪拌兩次(10分鐘) 04/09 19:04
→ capik:第三次加入奶油，等奶油吃進去（約5分鐘），就差不多了 04/09 19:04
→ cuteterisa:你的奶油會不會太晚加進去了 要在麵糰成糰 出現筋度就 04/09 22:21
→ cuteterisa:放入奶油了耶! 感覺你奶油太晚放了 不知會不會有影響 04/09 22:22
推 capik:或許吧，我也不清楚這樣的影響有多大，我在試試看換個方式。 04/09 22:23
推 watertree:以上粉粹了我買麵包機的美夢 淚.... 04/10 17:56