作者Ssweetie (透明)
看板cookclub
標題[心得] 清燉牛肉蘿蔔湯
時間Wed Apr 15 19:37:09 2009
圖文版：
http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23245197
今天很偷懶，只想要煎個蘿蔔糕、炒個青菜、煮個湯。常煮的湯就是那幾道，
正巧看見玫瑰花與蘋果樹-克莉絲蒂的美味料理小屋裡的牛肉蘿蔔清湯，做法
不難，便來實驗一下。
玫瑰花與蘋果樹-克莉絲蒂的美味料理小屋
http://tyan1223.pixnet.net/blog/post/26347569
材料：牛腱肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、薑。
調味料：酒少許、鹽巴。
做法：
1. 紅、白蘿蔔、薑皆切片備用。
2. 煮滾水，將牛肉先川燙，去血水。此時可以加一些花椒，去腥味。川燙後，
將牛肉洗淨，另煮一鍋水。
3. 水滾後將牛肉先丟入，煮30分鐘、再將紅、白蘿蔔、薑片一併丟入，煮至蘿
蔔軟爛後即可加入酒與適量的鹽巴調味。
心得感想：
1. 花椒是牛肉去腥味很好用的東西。
2. 我的做法與材料和「玫瑰花與蘋果樹-克莉絲蒂的美味料理小屋」多少有點
出入，做菜就是隨心所欲去變化。我喜歡紅白蘿蔔煮湯的自然甜味，又怕
白蘿蔔太寒，所以就加了薑片。
3. 是因為牛腱肉的關係還是我煮的時間不夠 ？（從頭到尾牛肉煮了將近五十
分鐘)我的牛肉幾乎都呈現橡皮筋狀態。要不然整個湯底可是很好喝的說。
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◆ From: 220.138.149.198
推 aiyameldalye:應該是悶煮的時間不夠沒錯，時間夠的話可以小火燉個 04/15 20:03
→ aiyameldalye:兩三個小時應該會爛，牛腱熬爛了很好吃喔>/////< 04/15 20:04
→ macelf:50分鐘大概只能搞定雞肉，像牛腱或肋條至少都要小火三小時 04/15 23:02
→ Ssweetie:那有其它部位可替代嗎？比較快燉爛的部位。 04/16 00:20
推 onlySN:用壓力鍋的話半小時多就很爛囉 04/16 13:05
推 winfor:我燉牛肉都用電鍋..跳起來後繼續悶 04/16 14:54
→ winfor:不夠爛加水在一次 04/16 14:54
→ xylinum:悶燒鍋感覺比較節能耶.. 04/17 00:53
推 sida0312:要煮更久一點 牛肉要嫩只有烹調時間很短或很長才行 04/17 12:28
→ sida0312:試試加入紅茶包 單寧酸會讓肉比較快變軟 04/17 12:29
→ sida0312:話說我會把肉燙一下去血水再燉 這樣要撈掉的浮沫會少很多 04/17 12:31