推 ivysky:感謝分享 :) 04/18 22:52
推 rvm:很實用^^ 請問你知道大華99會賣酒麴嗎? 04/19 01:23
→ sarahgirl:j我住的地方沒有高級的大華.不過可以去問問喔~~ 04/19 02:04
補文字說明....
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這酒釀食譜, 是我自己統合網路上好幾份的心得而得來的
(有來自對岸同胞的心得, 也加入來自本土台灣人的做法, 也融合了海外華人朋友的技巧)
酒釀製作過程並不難, 只是有幾個原則一定要把握:
1. 任何會接觸到糯米跟酒麴的物品都不可以有油, 一有油,發酵的過程就一定失敗.
最終結果就是發臭且不能吃的酒釀.
2. 糯米一定要蒸透, 不蒸透熟透, 發酵出來的糯米會是硬梆梆的,
沒有酒釀中糯米應有的口感.
3. 蒸好的糯米一定要透, 不透, 酒麴會因此無法在適合的溫度下活效
而產生發酵的作用.
食材: 1. 圓糯米
2. 酒麴
(台灣聽說是在中藥行買, 美國的話一般中國超市都會有得買,
若不知道放哪裡,問問店裡的阿姨)
3. 麵粉少許
(一湯匙即可, 可以讓酒釀更甜)
容器: 1. 一個大型玻璃或是plastic罐子/瓶子
(最好瓶口是可以容納一隻手伸進去的)
2. 一個小型碗(要壓碎)
3. 一個湯匙
4. 一條厚被子(在美國不需要這個, 因為家中都有烤箱)
製作過程:
1. 糯米沖洗, 濤洗乾淨, 泡水至糯米徒手可以對捏斷
2. 泡好後, 糯米再沖洗一次, 目的是把糯米表面的粉清洗乾淨, 這樣酒釀才會清澈乾淨
3. 糯米清洗乾淨後, 糯米內鍋不需加水, 外鍋一杯水, 用電鍋蒸透
(我使用大同電鍋, 有食譜是採用蒸籠)
4. 電鍋跳起後, 可悶5-10分鐘. 悶後, 試吃糯米, 熟透即可.
5. 糯米熟透, 像灑花一樣的方式, 一點一滴的將溫開水灑近糯米鍋子裡.
一邊灑, 一邊伴繳糯米.
(溫開水不需多, 量足夠讓糯米分開即可)
6. 糯米與溫開水混合過後, 糯米鍋子掩上盤子,讓糯米不要變乾,
並且讓糯米放透涼至手放入不會感覺到燙手.
7. 在等待糯米透的同時,可以將些許酒麴壓碎並與少許麵粉混合均勻.
(酒麴多少都可,多只是減少發酵時間,少就是發酵時間長點)
8. 糯米透後, 將剛剛混合好的粉類, 一點一點灑在糯米鍋子裡,
把糯米跟粉類混合均勻,
(酒麴麵粉不要用完,留一點給後面)
9. 糯米與粉類混合好後, 將糯米放入瓶子裡.
10. 瓶子中的糯米, 用乾淨的手, 把糯米貼在瓶邊(不用壓緊),
並且記得將瓶子中間留個中空的空間, 好讓酒發酵出來.
11. 中空的空間灑一點剛剛剩下的酒麴麵粉, 也灑一點在表面.
12. 加一點溫開水於瓶子中, 讓剛剛灑下的酒麴麵粉沾到水.
(若喜歡酒釀酒量多點,這裡就多加點水,水多寡並不影響酒釀的香甜味)
13. 瓶口封上保鮮膜(沒有也可以), 蓋上蓋子. 裹上大被子, 放在溫暖的地方,
一天就會有酒香出來了, 兩天後就差不多可以放冰箱了.
(在美國的各位, 不用裹被子, 放入一般烤箱即可,
烤箱平時不用的溫度, 剛剛好適合酒麴發酵)
以上是我試做第一次的心得, 酒釀也相當成功, 第一次做的份量與外面賣的小罐子相同,
但是成本大概趨近於美金不到一塊錢.
希望製作過程寫的清楚詳細, 若有問題, 別客氣!!儘管留言給我!!我會盡力回答!!
※ 引述《sarahgirl (兩個世界)》之銘言：
: 第一次動手作酒釀,
: 以為會失敗,所以沒有跟隨著步驟照相
: 沒想到無比成功.
: 分享給大家!!
: 圖片作第二批酒釀的時候會補上.
: 自己做酒釀的成本超低超低!!很符合什麼都物價高漲的現在啊!!~~
: http://nptsaicychou.pixnet.net/blog/post/22251458
: 謝謝....祝大家作個酒釀好過年!!
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