作者suniu (蝶色)
看板cookclub
標題[食譜] 章魚燒好好玩
時間Thu Apr 23 01:19:16 2009
網誌有圖有真相版：
http://blog.yam.com/suniu117/article/20541966
這次沒有買到章魚，主料就改成透抽跟蝦仁，
雖然少了TACO特有的香氣，不過也是o.k.囉!!
我想肉厚的花枝應該也是很適合的～
以下份量是12顆份
事前準備：
粉漿：
中筋麵粉 100g 過篩
泡打粉 1小匙
柴魚高湯 3/4杯=180c.c 要放涼
(我是用京都七味屋出的高湯粉包泡的，
一般作法就是燒1杯開水，放入3/4碗柴魚，煮開關火濾出即可)
雞蛋 1顆
沙拉油 1茶匙
以上混合均勻後，放進冰箱冰2~3個小時以上，
趁這段時間來準備其他的材料。
內餡材料：
蝦仁、透抽 適量 過水川燙切小塊備用
高麗菜 1葉 洗淨晾乾切碎
洋蔥 少許 漂水晾乾切碎 與高麗菜混合放在一起即可
蝦皮 切碎後1大匙
醃薑 切碎後1大匙
醃薑的做法：
1.嫩薑切薄片，平鋪在容器裡，均勻灑上砂糖靜置15min。
2.加入適量的米醋，量可稍微淹過薑即可。
3.灑少許鹽，放進冰箱醃15~20min即可。
塗醬：（可用大阪燒醬代替就好XD）
日式醬油：醬油膏＝１：１
另外再加一點烏醋跟香油即可。
如果你的醬油膏較鹹，則可酌量再加點糖。
美乃滋 適量
七味粉 適量
海苔粉 適量
柴魚片 適量
（上兩種粉也可以三島香鬆取代）
作法：
我用的章魚燒爐子是可以直接放在瓦斯爐上加熱的，一開始可以大火加熱
開始煎烤後就轉文火，最後要起鍋再開大火讓外皮酥脆!
熱鍋後塗上較多的油，(模型底會積一小漥油的感覺)
粉漿拌勻倒入至9分滿，分別加入準備好的材料，
這時粉漿應該會溢出來到模型平面處，等平面上的粉漿凝固
用錐子劃開粉漿，撥動一下，周圍成型就可將丸子翻個45度，傾斜讓丸子裡的粉漿稍微流出來點
然後再補一點粉漿，用錐子把丸子周邊突出的部分都塞進去，
再把整個丸子翻過去，丸子的圓圓型狀就出來囉！
這時再刷點油上去，開大火讓油把表皮煎炸的金黃酥脆就可以起鍋了～！！
裝盤後塗上調好的醬汁，擠上美奶滋再灑點粉類跟柴魚片!
好吃又好玩的章魚燒就好囉!!!>//////<
其實真的不難，但作這個會很有成就感...............XDDD
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在你們伸展開的羽翼上，我不想留下任何東西
──除了回憶以外....
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◆ From: 219.68.200.128
※ 編輯: suniu 來自: 219.68.200.128 (04/23 01:23)
推 kavalan:可以請問一下這種烤盤和泡打粉要去哪裡買？還有，你的成品 04/23 02:29
→ kavalan:看起來好好吃的樣子 (￣﹁￣) 04/23 02:29
→ Junchoon:泡打粉食品材料行有賣，有些大賣場或雜貨店也有 04/23 02:31
→ Junchoon:烤模好像在台隆手創館還是彩遊館看過... 04/23 02:32
推 kavalan:謝謝樓上的Junchoon ^__^ 04/23 02:33
→ suniu:章魚燒模拍賣上有很多，我是在食品材料行買的就是了... 04/23 02:52
→ suniu:泡打粉可加可不加，超市也都也賣~:D 04/23 02:52
推 cokemaniac:小八要是知道看到他會想吃章魚燒，應該會很傷心吧XDD 04/23 10:29
→ suniu:小八自己都賣章魚燒了~我是看他那傳說中的章魚燒才想吃的XD 04/23 12:30
推 ryoi1987:哈哈哈小八超可愛~~看起來好好吃~~~ 04/26 17:17