推 turtle1020:原來如此...(筆記) 謝謝大家的解答~ 04/23 22:42
推 makiyo1214:可是我看夜市路邊攤的蜜地瓜是直接用生地瓜丟到那一大 04/24 10:35
→ makiyo1214:鍋糖漿裡蜜也 然後蜜好 就直接拿來賣了 04/24 10:35
※ 引述《turtle1020 (小龜)》之銘言：
: 最近家裡有好多地瓜，爬文後我決定做一些蜜地瓜
: 我根據之前版友的做法水跟砂糖 １：１
: 但因為家中麥芽糖不夠，所以麥芽糖大概放０.５
: 用細火慢煮2小時後，我就開心的把地瓜拿出來吃～
: 結果為什麼它卻像拔絲地瓜一樣外面硬硬的（應該比拔絲地瓜還硬）
: 但地瓜裡面卻沒有完全吸收糖汁
: 形成了外面硬硬像拔絲地瓜，裡面鬆鬆軟軟像烤地瓜的口感
: 我好想吃到像外面一樣的蜜地瓜呀～～～～～～～～～～
: 為什麼我的蜜地瓜做出來四不像 ＝ ＝
: 推 adob:切太大塊?
: → zoeyfly:煮不夠久!繼續放進糖裡煮吧.........
: → Junchoon:你地瓜有先蒸熟嗎@@
: → turtle1020:我切的不大塊呀 地瓜要先蒸熟喔!? 我生的就丟進糖裡了
: → turtle1020:因為我想說要煮很久 先把地瓜煮熟會不會就容易溶掉?
要先蒸熟才蜜的進去喔
這個原理就跟煮綠豆湯不能先加糖一樣
糖水的滲透壓比地瓜高，如果你地瓜沒先蒸熟
用糖水怎麼煮地瓜都不會煮軟的。
阿基師偷吃步裡面教的蜜地瓜作法就是要先把地瓜蒸熟
然後先用小火融化紅砂糖，有糖香以後，再把蒸地瓜的湯汁加入糖中
接著放入一大匙麥芽糖，等煮成糖漿後
再把地瓜放進去蜜，加檸檬片或陳皮一起蜜可以解膩
然後煮到適當的狀態就好了～
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ξ 別跟豬打架
○- 你只會弄得一身髒
<(╯ 而豬很快樂....
■)﹥ ....網路名言
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