[食譜]帶我走，Tiramisu! (其實超難做)

[aureliechen (我真的超愛展覽會之畫)]

寫這食譜是因為，我受夠了市面上很多「偽Tirami su」...
其實這個點心算是義大利家常菜，每個義大利老媽都會做，每家有每家的口味，可是
因為有些材料不好買，因此很多店家的Tirami su都...
唉總之會讓我吃了罵髒話。啊我也直言不諱啦，那個「台灣東部」賣的tirami su就讓我
想罵髒話，那個「8X度C」的3tirami su也是讓我想罵髒話，星X克的也好不到哪去啦。
真正好吃的tirami su, 至少有幾樣東西一定不能少︰濃縮義式咖啡、酒、mascapone、
ladyfinger (但是目前我在台灣吃來吃去沒有一間有這幾種東西是齊全的)
這幾樣東西在台灣全部買得到...自己製作成本少很多而且可以吃到比較正宗的
其實tirami su 是「軟的」，中間的夾層一定是ladyfinger而不是怪怪的海綿蛋糕，
而且「完全沒有鮮奶油」，所有白色的成份都是mascapone跟蛋的混合物。

準備︰
mascapone 400g
稍大點的雞蛋 4個(蛋白蛋黃請分開)
ladyfinger 12條
酒   5茶匙(可以用brandy, 干邑、marsala、aramatto)=>但是一定要有酒!!!
如果是用brandy, 干邑就改成3茶匙...（干邑弄起來很不錯但是成本很高)
濃縮義式咖啡  一杯(放涼)＝>一定要義式濃縮的咖啡
細白砂糖 差不多就是5湯匙吧(要吃更甜可以多一點啦)
沒糖黑可可粉

1.蛋白打發(硬發)
2.蛋黃跟砂糖、兩茶匙的咖啡、一茶匙的酒、砂糖打成糊狀(有點像cream這樣)
3.蛋白跟打好的蛋黃還有mascapone混合混合均勻=>姑且叫這個做雞蛋混合物
4.拿出一個大的可以剛好平放一個ladyfinger的容器，把剩下的酒跟咖啡倒入。
5.拿出一個大的有深度的長方形容器(剛好可以平舖放12條ladyfinger大小的)，
先倒入一半的雞蛋混合物，舖平。
6.將ladyfinger放在咖啡酒中(千萬要一個一個來，因為ladyfinger一碰水就會軟)
7.沾上咖啡酒的ladyfinger一條條平舖在雞蛋混合物上
8.倒入剩下的雞蛋混合物，舖平
9.送入冷凍庫冷藏差不多兩個小時
10.吃之前呢，平均地灑上可可粉

千萬不要想切塊，因為他是軟的，沒辦法切塊，只能用湯匙吃啦。
吃過這個tirami su 後，絕對不想去市面上買了...
之前還有一個義大利朋友很要求，他連義式咖啡的牌子都要挑，他認為只有義大利
牌子的咖啡豆（kimbo, illy之類)才有辦法弄出他要的咖啡來...而且美國製的
mascapone跟義大利製的口感不同，美國的吃起來比較沒那麼重口味但是我覺得
比較不好吃...可惜台灣好像只買得到美國產的?


tirami su的意思其實是「帶我走」，之前是有謠言說這有點像是
戀人吃的點心啦，另一種傳言是裡頭的酒跟超濃咖啡會使人興奮
啊總之先吃再說啦!!!

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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books

還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.163.195.112
→ aureliechen:啊對了，如果mascapone有剩(應該是不會啦)，可以直接
→ aureliechen:拿來塗在貝果上..唉..天堂美味
→ aureliechen:根據我的計算，這一個tiramisu做起來，差不多
→ aureliechen:700塊錢成本吧..
→ aureliechen:啊對了，google " la marche"可以買到所有的東西
推 ladyluck:更講究一點是一定要Marsala酒。
→ aureliechen:嗯，目前我知道的幾種方法是我上面 列的酒
→ aureliechen:之前我還吃過有加糖漿跟黑巧克力碎片的
→ aureliechen:聽說是不同家有不同口味吧...
推 meisterhaft:我在台中有看到的4個牌子通通都是義大利製價格從185到
→ meisterhaft:270都有,同樣的牌子有的賣240有的賣270 還滿好奇原PO
→ meisterhaft:的成本700是怎麼估算出來的
推 tunami:我倒是覺得有混鮮奶油的版本比較爽口
→ tunami:至於戚風蛋糕的部份反而比手指餅乾費工呢，好吃不減呀 ^^
推 ezbird:700沒這麼貴啦  我在台中吃過兩家真品，僑園跟佛羅倫斯
推 cuteterisa:東部那家提拉米蘇根本是鮮奶油蛋糕......不知是在紅啥
→ cuteterisa:不過我還是喜歡吃有鮮奶油的 因為我嗜吃鮮奶油 XDD
→ aureliechen:Galbani Mascapone nt500, Savoiardi Finger 150
→ aureliechen:加上咖啡跟酒跟雞蛋的價錢...y
→ aureliechen:為什麼一定要手指餅是因為，蛋糕吸水度較低
→ aureliechen:難道..台北賣的材料比較貴?!天啊貴一倍
推 meisterhaft:GALBANI 500g[義大利製]的在台中看到的價格是240~270
→ meisterhaft:然後S手指餅乾12支裝[原包裝拆賣]大概是45~60左右
→ aureliechen:喔mygod....台北的東西真的貴一倍
→ aureliechen:那我要去台中買...
推 capik:台北才沒有貴那麼多，是有人買貴了吧。台北500g約250~300
→ capik:http://www.yixingdiy.com.tw/index.php/cPath/5 這一間280
→ capik:成本700應該不用，所有材料即使用最高檔、最貴的也不用300
→ capik:                               打錯，最貴的成本也不用500
→ capik:不過這東西算單一個的成本是沒意義的，因為酒不可能買20cc
→ capik:咖啡跟可可粉（正宗的好像沒有可可粉）也不可能買一杯，一些
→ aureliechen:因為我是在網路上看到圓頂市場的價格啦...
推 catmen:一盒Mascapone很可做很多提拉，成本要精算過才準
推 blue010679:我還蠻愛東部那家的說...... 以那個價位來說不錯吃
→ blue010679:其實是自己愛吃幕斯類或類似種類的蛋糕 XD
推 ivivan:東部那家不當他是提拉米蘇的話還OK吃~
推 LucyMe:那有人知道台北哪有賣真正的TIRIMISU嗎? 我做不出來呀
推 winddolphin:並不是所有的食譜都沒有加鮮奶油喔 實際上加鮮奶油的
→ winddolphin:話口感也會比較滑順,比例大約是1磅mascarpone對240cc
→ winddolphin:的鮮奶油
推 wumimeow:當你吃過甜的滷肉飯之後 奶油起士做的提拉米斯也就還ok啦
→ volkyrie:我義大利老師說tiramisu是wake me up 的意義..帶我走?怪
→ volkyrie:一定要用marsala wine,這是老義的堅持
→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
※ polksc33:轉錄至某隱形看板                                       05/17 03:56
→ sneak: 其實是自己愛吃幕斯類或 https://daxiv.com