[問題] 蔥油餅要怎樣讓他軟

[sasiyako (金莎花束特價中!)]

請問蔥油餅要怎麼做他才會軟阿?!

試過很多食譜 做出來都偏硬脆

今天的食譜是3杯粉1杯熱水 少許冷水

桿平 抹油 加蔥 鹽 捲起  再橫捲

五~10分鐘後 放平 形狀如   @   從上往下壓平

煎熟

但是做出來 很脆= =

試過兩種做法一種是把麵粉跟水揉成團而已

另一種是揉到光滑麵團  兩種都變脆...

請問該怎麼改善呢?!

我喜歡軟層次又分明的口感..

謝謝


--

很多花 花 花...

http://www.wretch.cc/album/album.php?id=ladyfree&book=16

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.104.180.123
推 silviachen:加老麵糰或加湯種下去揉試看看
推 htyjulio:桿厚一點試試吧
推 asin425:水加多一點就比較軟 桿平後的油改成(油+麵粉=油酥)
推 girlbaby:我的冷水是放半杯,接下來桿開,上面都會刷一層油再捲成團
→ girlbaby:太脆可能是你煎的時候油放太多,油溫太高,中火煎試試看
推 afyun:有一說是燙麵的水越熱會越脆。
→ noone:熱水少一點試試看 不過你要層次分明 不脆的話就要多加點油了