推 wcsun:好想吃... 05/03 18:50
烤雞腿常常會外皮烤焦，但是裡面沒熟，
所以使用先悶再烤的方式，除了可以入味，
更可以保證不會吃到生雞肉，最重要的是鮮嫩多汁。
這個方法小烤箱也可以用，只是要多轉幾次定時器。
有人問可以先煮熟或蒸熟雞腿嗎?
之前用蒸的試過，出水太多，烤起來會??的，微波沒試過，有人有興趣可以試試看。
網誌有圖版http://www.wretch.cc/blog/colony/17824493
<香料雞腿>
材料:
去骨雞腿 3隻
大蒜 10瓣
珠蔥 少許
佐料:
甜味醬油 1/3杯
糖 少許
百里香 2-3克
牛排香料 5克
1)將佐料混合，牛排香料我是用COSTCO的粉狀香料，因為裡面已經有鹽跟其他香料
(黑胡椒，回香...等)，十分方便。加糖是因為最後烤的時候會比較漂亮。
2)大蒜去皮跟佐料+雞腿醃製1個小時。
3)將雞腿放在有點深度的器皿，蓋上鋁箔紙(可用牙籤戳幾個小洞)，
進烤箱以180度烤30分鐘，中途可以去翻一下，以免一邊比較鹹。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=colony&b=54&f=1224465950.jpg&p=3
4)悶烤後的雞腿舖平於淺盤，皮向上，再以200度烤10-15分鐘。
(表面塗薄薄一層蜂蜜再烤，色澤會很漂亮唷)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=colony&b=54&f=1224519998.jpg
5)擺上蔥段裝飾。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=colony&b=54&f=1224520000.jpg
<排骨湯>
材料:
排骨 1斤
大骨 1根
扁魚干 1片
薑 3片
黑棗 6顆
佐料:
鹽 適量
糖 適量
酒 少許
做法:
1)將排骨抓鹽，加少許酒醃1-2小時。
2)大骨敲斷，煮水，加入醃好的排骨+大骨+薑+黑棗+扁魚?。
(扁魚干只是冰箱剛好有，只要是有海味的都可以加，
例如:蝦米，小魚干，鮑魚片，干貝，牡蠣? <- 這算是極品...等等，
但是不要太多，因為主角不是他，提味而已。)
3)煮滾後改小火慢燉，期間要將浮末撈除，不然會有雜味。
4)小火熬2個小時，就可以調味上桌。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=colony&b=54&f=1224525222.jpg&p=76
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