推 FACE90006:蛋糕拍得好可口!!! 05/09 18:39
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這蛋糕是用"香吉士"來做的
我覺得用台灣的柳丁來做 味道會顯現不出來
還是用進口的柳橙(香吉士)來做
柳橙香味容易呈現出來!!!
蛋糕體
A. 蛋黃5個 糖20G 沙拉油80G 香吉士(進口柳橙)2粒(果汁:100G) 玉米粉8G
鹽少許 麵粉110G
B. 蛋白5個 糖60G 塔塔粉少許
柳橙香醍
A. 卡式達粉半杯 香吉士汁2/3杯 香吉士果粒 鮮奶油1杯
製作
1. 先將兩粒香吉士對切擠成汁 把外皮用磨泥板磨出一些果皮
(果皮白色部份不要刮到)
2. 將蛋黃打至略微發白 再倒入糖及沙拉油 柳橙汁及細果皮及所有粉類
少許鹽攪拌均勻備用
3. 將蛋白加少許塔塔粉 打至粗泡後 將糖分三次加入 打至濕性發泡
4. 取1/3蛋白混入蛋黃液均勻後 再倒回原本的蛋白裡 輕攪拌均勻
5. 將蛋糕液放入擠花袋 倒入燒烤紙杯裡 用200度上下火烤10分 後降180
再烤15-20分 (依容器及烤箱情形調整)
6. 將卡式達粉用香吉士汁拌勻 加入果粒(擠成汁時留下的果粒 不要丟掉)
再將鮮奶油打至硬性發泡(稍硬 因為要擠花) 將兩者混合放入擠花袋
7. 蛋糕放涼後 再中間挖個小洞 用擠花袋將柳橙香醍擠入
備註
1. 香吉士在超市都可以買到 不建議用台產柳丁 味道會太淡
2. 香吉士擠出汁後會殘留一些果粒 千萬不要丟掉 做香醍時可以增加風味及口感
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