※ 引述《yumei790331 ()》之銘言：
: 因為一些食譜需要用到烤箱
: 但是目前只有電鍋
: 請問若用電鍋取代烤箱
: 會不會做不出來？
: 謝謝
烤箱的特色：
高溫、無水、紅外線可穿透食物內部
電鍋的特色：
低溫(90~100度左右)、水氣多
====
如果是要高溫烹煮的，像是麵包、烤雞、烤牛排，用烤箱較佳
可以讓外皮酥脆焦香，內部汁液還可濃縮更美味
如果是要低溫長時間處理又不怕水太多的，
像是蒸饅頭、蒸蛋、燉牛筋、煮紅豆湯，那就以電鍋為佳
====
如果一定要用電鍋取代烤箱，
是可以用電鍋的外鍋(不加水)來做，
先把外鍋洗乾淨，再加油，就可以動手了
此時可以當低溫煎鍋或低溫烤盤使用
但是頂多拿來煎個鍋貼就很勉強了
烤箱溫度要達到200度是小意思
油鍋炸東西的最佳溫度則是約180度
但是電鍋在剛超過100度時就會停止再加熱並且跳開
所以電鍋是很難取代烤箱及油鍋的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.17.234.232