推 ting0308:看起來好好吃哦....我超愛吃麻辣臭豆腐的！！！ 05/13 15:01
推 hateexam:看起來很棒 很專業 但是好像蠻費工的 05/13 23:41
網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/23985777
利用三種辣椒醬做出的紅燒臭豆腐
自認做出風味 不輸外面賣的 XDDD
食材 臭豆腐 鴨血 酸菜 大腸 香菇 洋蔥 蒜苗 蒜頭 薑 辣椒
醬料 岡山辣椒醬 海霸王豆瓣醬 老干媽香辣醬 鎮江醋 沙茶醬 醬油 米酒 五香粉
(滷包) 黑/白胡椒粉
製作
1. 先處理大腸 將大腸先用水燙過後 用電鍋燉稍軟後 用"蒜苗 蒜頭 薑 醬油
米酒 糖 香菇素蠔油 黑豆醬油 滷包 水"下去滷 滷至上色
2. 將香菇泡軟切絲 洋蔥切碎 蒜苗把蒜白切段 (綠色部份保留)
3. 將鴨血及臭豆腐先用水稍微川燙過
4. 起油鍋(油可以多一點 這次放了快一碗的油) 將蒜頭 薑 辣椒 蒜白 下去爆香
再丟入香菇和洋蔥略炒一下 然後再加入岡山辣椒醬 海霸王豆瓣醬
老干媽香辣醬 炒出香味 嗆入米酒及醬油 及一點點鎮江醋 加入五香粉
及剛剛滷大腸剩下的滷包(香料味沒那麼重) 然後倒入水
加入沙茶醬 然後把臭豆腐丟入 開大火煮滾
5. 等臭豆腐膨脹後 取出 稍微在表面畫十字 再丟入 繼續滾 讓味道更入味
6. 大滾之後 再把鴨血丟入 及丟入酸菜(若太鹹 可稍微燙過) 及切段的滷大腸
再開中小火煮至入味後 灑些黑/白胡椒粉 試味道調味 (加烹大師及鹽)
7. 把砂鍋燒燙後 加入一兩匙的香油 及切剩蒜苗綠色部份 再把料擺入砂鍋即可
備註
1. 鴨血不要切太薄 也不要一開始就和臭豆腐一起下去滾 這樣鴨血會過老
建議滾之後 再丟入 另外泡過一晚之後的鴨血會比較入味 隔天吃更好吃
2. 酸菜是詩詩媽媽自己醃的 雖然照片上好像沒看到"酸菜" XD
3. 滷包建議是滷大腸用剩的 這樣辛香料比較不會那麼重 或者你可以滷一下之後
就拿起來
4. 這道臭豆腐要花點時間來煮 因為太短的烹煮時間無法入味
5. 沙茶醬是這次的小秘方 不過不要加太多喔 變成沙茶味的臭豆腐喔!!
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