推 AlPachingo:沒想到在這也可以看到nmr兄的文章(拜) 05/19 17:37
推 cordeliatai:所以這道菜要用沒有魚卵的鯽魚囉~~ 05/19 17:57
推 alfalfa00:借問n大,從背殺魚要怎麼清腹啊? 05/19 23:26
推 sasaya1:背開到底，切斷肋骨，肚皮別劃破，即可取出內臟 05/20 01:15
→ sasaya1:有點像殺鰻魚的方式..... 05/20 01:16
鯽魚雖賤,但本身有股難以言喻的鮮味,是石斑等物難以取代的,
鯽魚殺好後,塞入豬絞肉燒製,豬肉與魚鮮合成一味,味道更是妙不可言.
其作法如下:
1.絞肉250g,別太瘦.
2.鯽魚一條,要大尾的.
3.鯽魚殺好後,洗淨,將腹內黑膜除盡,以米酒略醃.
殺魚時最好從背部下刀.
4.絞肉拌入水,糖,紹酒,薑汁,芡粉等,以同一方向和勻.
5.將絞肉塞入魚體內,如果魚是從背部下刀,較不會容易溢出.
6.熱油鍋,以薑片擦過鍋身,投入蔥段煎一下,然後將蔥挑出
接著將魚身用餐巾紙吸乾,投入鍋內兩面煎黃.
7.下醬油,冰糖,鹽,紹酒,然後燒化,加高湯至淹過一半魚身高度,
加蓋煮15min,勾薄芡,加蔥花,然後就可以上桌了.
大概就是這樣,我第一次做,感覺成果還ok.
只是鯽魚刺較多,要有點耐心挑出便是.
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練金鐘罩可以去角質
-金光閃閃,堅若磐石-
--摘自"現代良家婦女必備武學"--
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