推 zoe01030:咦~那可可粉什麼時候加勒? 05/28 06:52
這次也是朋友生日 因為他喜歡吃巧克力蛋糕
所以就做了黑森林蛋糕啦
這次都用苦甜巧克力和無糖可可粉
奶油也沒有加很多糖
所以做起來完全不會膩 可以吃個兩塊呢
網誌好讀版 http://www.wretch.cc/blog/zola1022/183921
材料
蛋黃糊
蛋黃 72克
細白砂糖 70克
鹽 1/2小匙
沙拉油 50克
牛奶 100克
可可粉 2大匙（14克）
低筋麵粉 120克
發粉 1小匙半
蛋白糊
蛋白 126克
塔塔粉 1/4小匙
細白砂糖 84克
鮮奶油
鮮奶油 350克
細白砂糖 70克
香草精 少許
櫻桃餡
櫻桃罐頭 一罐
酒 少許
巧克力
巧克力片 三片 削成細絲狀
以上為九吋的份量
步驟
蛋糕部份
1.烤箱預熱到175℃。準備一個9吋蛋糕模
2.材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃
3.蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
4.麵粉和發粉一起篩入拌勻
5.蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。刮起測試時有一半機率能拉出不下垂的尖峰就是硬性發泡，不能再繼續攪打，否則會打過頭而造成失敗。用機器攪打常常不均勻，測試前要先用打蛋器或橡皮刀把邊緣和中間的蛋白拌和一下。
6.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，用橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱
7.刮入活動模裡，敲幾下使大氣泡破裂
8.先用125℃的低溫烤，烤到蛋糕完全膨脹，可能需要30幾分鐘，這時蛋糕著色很淺，內部是稀軟的；然後再開到175℃，繼續烤到熟，可能需要20幾分鐘
9.烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形
鮮奶油部份
1.鮮奶油加糖和香草精快速攪打，打到凝固但柔軟好塗抹，如果不立刻使用需冷藏
櫻桃部分
1.把櫻桃罐頭內的櫻桃取出，泡酒大約半小時
組合部份
1.把蛋糕橫剖成兩片
2. 一側抹點鮮奶油做記號，把上片蛋糕拿開
3.在切面上塗一層鮮奶油
4.加上櫻桃餡，再一塗層鮮奶油
5.把上片蛋糕疊回來，記號處要對齊。頂部要平整
6.周圍抹上鮮奶油。抹刀或橡皮刀要壓著奶油塗開，不要太用力而直接刮到蛋糕
7.表面也塗奶油並刮平
8.最後鋪上巧克力碎片和草莓即可
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