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材料(2人份)
義大利直麵 400G
大蒜片 8片
鷹爪辣椒 2根
橄欖油 120 CC
蝦 適量
鹽 適量
荷蘭芹碎末 適量
起士粉 適量
作法：
一、熱水煮沸之後加入1%的鹽，將義大利麵放進去煮，約煮十分鐘
二、鷹爪辣椒去籽後，連同大蒜以及80cc的橄欖油倒入鍋內，
用小火將大蒜炒成黃褐色之後，再加入荷蘭芹和少許的煮汁1的煮汁\
三、義大利麵煮的略硬後，瀝乾水分並倒入2鍋裡
四、將義大利麵與醬汁攪拌均勻之後，撒鹽調味
五、熄火將剩下的橄欖油倒入，攪拌均勻後即完成乳化，完成
乳化的小技巧：
加水：如遇油分較多的醬汁，由於缺乏乳化時所需的水分，因此義大利麵完成時
必須先斟酌味道，然後再加入麵的煮汁或是熱水
倒油：將水倒入加熱之後，熄火並倒入橄欖油，接著再一口氣攪拌，好讓醬汁產
生乳化
成功的乳化，醬汁就會變成濃稠狀，為了避免失敗，可採用容易乳化的葵花油
心得：
前幾天妹妹在天母一家叫la pasta吃了一道義大利麵
回來一直問我說"清醬"是什麼 想了半天還真的沒聽過
看了la pasta 的首頁 原來是一道叫香蒜辣椒雞肉起士義大利麵
(Spaghetti with garlic and olive oil ,chili)
而所謂的清醬指的就是用橄欖油做成的醬汁 看完之後真的是覺得又學了一課
雖然我也不知道這樣子是不是正統的名稱 接著搬出之買前的義大利食譜
書裡面也記載著使用橄欖油醬汁是義大利麵的代表作
也是口味最基本的義大利麵，因為味道單純，要引出食材的氣味
是考驗下廚者手藝的一道菜
不過有時侯完成了一道菜或是一個甜點之後 當知道整個食物的演化史
就會覺得以後還是少吃一些好 例如先前做過加了幾百克奶油的牛角麵包
和今天這道蒜辣橄欖油義大利麵 在最後乳化的過程中 我遲疑了
要40cc數的油倒進去乳化 如果不小心失敗了 整個麵會油膩的不得了
就算成功也會想到醬汁是油做成的 所以最後還是決定不要乳化
不禁讓我想起幾天前一位部落美食客開刀的故事 美食當前 身体還是要顧．．
※ 編輯: Librababy 來自: 118.169.198.202 (05/29 19:02)