這是典型地中海料理，烤好後色彩鮮豔又芳香撲鼻。
食譜出自伊麗莎白‧大衛的《地中海風味料理》，除了這道「鑲甜椒」，
書中還有「希臘風味鑲番茄」，都可用同樣的餡料去做，是希臘傳統小餐
館菜色。我是真的很迷伊麗莎白‧大衛，有一次無意間買了她的書，從此
就深陷她極具魔力的文字之中。喜歡看伊麗莎白的書做菜，因為純粹文字
的敘述讓烹飪留有想像與揮灑的空間，而這也是她想要帶給讀者的。沒有
圖解的食譜考驗了做菜者的想像力與應變能力，好處是不會被圖片制約，
也訓練做菜的思考與邏輯。
我想這道菜主要取決於餡料的滋味，我稍微更改了製作方式，把餡料做成
像是燉飯的東西，以下是我的做法：
準備一杯乾淨的糙米，一顆洋蔥切丁，一顆大蒜切末，一把葡萄乾粗切，
牛絞肉喜歡的量，也可以用家裡吃剩的牛或羊肉切碎。甜椒3顆，中型番
茄3顆(其實用大顆番茄才好，我只是想把冰箱剩下的番茄用掉)，新鮮馬
郁蘭或薄荷粗切，不甜白酒、番茄糊、鹽與胡椒適量。
先把甜椒蒂切掉，挖出內部白色核心與籽以後沖洗乾淨，如果要鑲番茄也一
樣把蒂頭切掉，果肉挖出來可以跟餡料混合。如果沒有準備鑲番茄，就另取
新鮮番茄去皮切丁，我覺得要有番茄比較爽口好吃。
用橄欖油把2/3的洋蔥炒軟後加入牛絞肉繼續炒香，淋一點白酒，酒精揮發
後把米放進去炒到每顆米表面都包覆油脂，接著倒入一小杯蔬菜高湯拌煮，
米粒吸乾湯汁後再倒下一杯高湯，重複此步驟到米粒熟了但米芯還有點硬度
為止，記得最後要把湯汁收乾。把剩下的洋蔥、蒜末、葡萄乾與蕃茄挖出的
果肉一起混入米飯內，加鹽與胡椒調味，再放一點新鮮馬郁蘭或薄荷。
用這米飯餡料鑲甜椒與番茄，然後排在鍋內，在上方放一點番茄糊，淋少許
橄欖油，蓋上鍋蓋用180度烤30-40分鐘左右。
之所以用糙米，是因為想實驗糙米粗硬結實不容易軟爛的特性，在燉飯的烹煮
形式下所產生的效果。結果還不錯耶！可以做出外層熟軟，內芯保有硬度的米
飯，而且米粒不容易破碎，只不過會有股米糠味就是了。
這是清爽的夏日菜色，兼顧美觀營養與飽足感，一顆一顆鑲滿米飯的甜椒很
方便帶便當。我帶著當中餐，冷著吃也很怡人。如果沒有鑲番茄，還是要另
外切點新鮮番茄混進去才好，會增添適當的酸度，與葡萄乾搭在一起風味比
較好。
過程忘記拍只有成品照的網誌版：http://0rz.tw/zZxTC
(我在版上把步驟寫得比較清楚喔!)
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